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喜力啤酒配料表有什么(喜力啤酒口感怎么样)

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喜力啤酒配料表有什么(喜力啤酒口感怎么样)

啤酒配料表内容越多,说明啤酒用料越“良心”吗?啤酒的度数高好还是低好?它们的泡沫持久性又有什么差异?

2021年7月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款主流的啤酒,为你一探究竟。

测试产品

测试指标

啤酒原料、原麦汁浓度、泡持性

测试结果

1、仅喜力麒麟等2款为“全麦啤酒”,它们完全使用麦芽为主要原料酿制。哈尔滨、珠江等10款均不同程度添加了大米、糖浆、玉米等辅料。一般而言,“全麦啤酒”味道更纯、成本也相对较高。

2、雪花嘉士伯原麦汁浓度最低,均只有8.5ºP;珠江、喜力、科罗娜则较高,分别达到12.5ºP、11.9ºP和11.7ºP。通常,原麦汁浓度越高,啤酒口感越浓郁。

3、泡持性方面,科罗娜、喜力分别为360s和335s;青岛和嘉士伯则不到前两者的一半,分别只有166s和164s。如果泡沫较稳定,那么它能给消费者带来较好的口感体验。

仅2款为“全麦啤酒”

“怎么挑选一款好的啤酒?”,在回答这个问题之前,首先要了解啤酒是用什么做的,因为啤酒的原料决定了它的品质。

《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准对啤酒的定义是:以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒。

简单来说,麦芽、水、啤酒花酵母等4种成分就是酿造啤酒所需要的基本原料,同时也可以看出,啤酒原料的种类并非越多越好。

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根据标准的定义,麦芽是酿造的核心原料,完全使用麦芽来发酵的啤酒,常被称为“全麦啤酒”。

不过,在啤酒工业化生产时代,常会使用未发芽的谷物及淀粉质材料,如玉米、大米以及糖浆等辅料来代替部分的麦芽。

一般来说,添加淀粉质辅料主要是为了降低生产成本,并且充分利用麦芽酶系,提高啤酒的工业生产效率。

有业内资料指出,如果添加的辅料过多,那么酿造的啤酒可能会产生“麸糠”味和缺乏麦芽香味,而且,啤酒的口味会淡薄无味,也就成了消费者常说的“水啤”。

结果显示,12款啤酒中,只有喜力啤酒(11.4ºP)和麒麟一番榨啤酒(11ºP)属于“全麦啤酒”,它们均完全使用麦芽作为主要原料。

乌苏啤酒(红乌苏)(11ºP)、百威淡色拉格啤酒(9.7ºP)等其余10款啤酒均不同程度地添加了大米、糖浆、玉米等辅料。

值得注意的是,哈尔滨啤酒(小麦王)(10ºP)同时添加了玉米和糖浆,珠江啤酒(原麦)(12ºP)则使用了糖浆、玉米淀粉和大米。

一般而言,添加的辅料多了,麦芽所占的比例就会相应地下降,这可能会影响啤酒的气味和口感。

不过,淀粉质辅料的添加也并不是一无是处。只要使用得当,添加辅料可以调整啤酒的泡沫、口味和色泽,酿造出不同品种和风味的啤酒,同时提高啤酒的风味稳定性。

当然,对于“嘴刁”的资深消费者而言,“全麦啤酒”可能还是他们最爱的选择;对于普通的“酒友”,恐怕只要价格合适也不难喝即可。

12款啤酒“度数”均高于标称值

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一般饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为“酒精度”,而啤酒的“度数”却指的是麦芽汁的浓度。

制造啤酒的麦芽,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,它们在发酵原料液(麦芽汁)中的浓度就称为原麦汁浓度。

原麦汁浓度用“ºP”单位来表示,比如每公升的发酵原料液含有120g麦芽糖类,那么,原麦汁浓度就是12ºP。

原麦汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标,一般原麦汁浓度越高,啤酒的营养价值就越高。

此外,原麦汁浓度的降低引起风味成分的减少还导致啤酒风味的淡薄喜力啤酒配料表喜力进口啤酒,故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更为浓郁,泡沫更加细腻。

本次测评的12款啤酒,原麦汁浓度标称值在8.5~12.5°P之间。

根据《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准,啤酒的原麦汁浓度标称值≥10.0°P时,允许的负偏差为“-0.3”;原麦汁浓度标称值<10.0°P允许的负偏差为“-0.2”。

测试结果显示,12款啤酒的原麦汁浓度实测值均高于其标称值,说明这些啤酒投料扎实,而企业的生产成本也相应增加。

不过,它们的原麦汁浓度实测值也存在一些差异。雪花啤酒(勇闯天涯)(8ºP)和特醇嘉士伯啤酒(8ºP)较低,分别为8.5ºP。

珠江啤酒(原麦)(12ºP)、喜力啤酒(11.4ºP)、科罗娜特级啤酒(11.3ºP)等3款则较高,分别为12.5ºP、11.9ºP和11.7ºP。

需要注意的是,目前啤酒生产普遍会添加一定比例的大米、玉米、糖浆等作为辅料,它们在酶解过程也会产生麦芽糖类,但无论浸出物是否源于麦芽,均计入原麦汁浓度。

因此,在挑选的时候,应该首选配料为纯麦芽的啤酒,然后再选择原麦汁浓度高的产品,这样的啤酒品质更好。

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另外,原麦汁浓度高,发酵成熟后的啤酒酒精度也高,这样的啤酒一般的啤酒有着更强烈的风味喜力啤酒配料表,相比之下口感也更为醇厚。

嘉士伯、青岛泡沫稳定性较逊

啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最重要的特征,啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感,还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。

泡沫还可以保持杀口感,即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感,这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。

泡持性,即泡沫形成后保持的时间。不少喜欢喝啤酒人士都知道,啤酒泡沫保持得越久,啤酒品质越好。不少商家广告也会重点突出啤酒的泡沫,引人联想。

“啤酒泡沫的质量是指包括泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等一系列特性,优质啤酒的泡沫应洁白细腻,能保持较长的时间。”有食品专家曾向本刊表示。

根据《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准,优级浅色啤酒(听装)的泡持性应该在150s(秒)以上。

测试结果显示,12款啤酒的泡持性在164s~360s之间,均达到优级浅色啤酒(听装)的要求(≥150s)

其中,科罗娜特级啤酒(11.3ºP)和喜力啤酒(11.4ºP)泡持性较好,分别达到360s和335s;青岛啤酒(经典10ºP)和特醇嘉士伯啤酒(8ºP)分别只有166s和164s,均不到前两者的一半。

不同的啤酒喜力啤酒配料表,其泡持性为什么会出现如此大的差异?

有分析认为,啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质,而糖蛋白可以增强泡沫的稳定性,啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。

另外,不同蛋白质有不同的作用,主要以多肽的形式存在,一些会导致浑浊,一些能提高泡沫稳定性,还有一些则会影响口感。

因而,啤酒酿造原料中的麦芽、大米、玉米等含有蛋白的物质添加比例不同,或许导致它们泡持性的差异。

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