最新消息:本站为您专业分享乌苏,喜力,崂山,科罗娜,蓝带,嘉士伯,雪花,青岛,燕京,百威,哈尔滨等各种啤酒知识,及提供各种品牌加盟等相关信息网站

喜力啤酒有点苦是什么原因(喜力啤酒喝着苦怎么办)

喜力啤酒 啤酒网 17浏览 0评论

喜力啤酒有点苦是什么原因(喜力啤酒喝着苦怎么办)

为什么有些啤酒很苦?

哪些啤酒很苦?

文章略长。如果你只想快速找到自己喜欢的酒或避开“苦味”这个雷,请直接阅读加粗文字。

01

苦味:

当尝到陌生食物里的苦味,我们求生本能的第一道防线就会起作用:

但我们在日常生活中,经常会接触到各种苦味。而且苦味也并不一定都是让人不愉快的味道。

例如,咖啡中的苦味小部分来自于咖啡因(10%左右),大部分来自于烘焙以及煮的过程中产生的酚酸;茶、巧克力的苦味也多来自于酚类化合物。

至于我们喝到的那些很苦的啤酒,则大部分是啤酒花里的α酸,发生异构带来的味道。

02

苦味雷达 —— IBU

啤酒里带有明显的苦味,其实只存在于一些特定风格的啤酒当中。

但如果你想要避免苦味,那么,你可以从一个叫做国际苦度单位(IBU)的数值中参考意见。

绝大部分带有明显苦味的啤酒,都会把苦度值(IBU)标出来,它的数值越高,意味着同样的体积里,所含的致苦化合物越多。

所以,如果你不喜欢苦味,那就别选IBU高的酒。

关于IBU的测量方法

简单来说,IBU是在实验室对酒液样品进行酸化和萃取,然后根据其吸收的特定波长的紫外线来测量的。最终得到的一个有着绝对值的数据。

为了更加简单的计算IBU,也有一个IBU粗略的计算公式喜力啤酒有点苦,在网上也能找到相应的计算工具。但问题是,这个计算出来的数据值很难校准。

喜力啤酒有点苦是什么原因(喜力啤酒喝着苦怎么办)

03

IBU,苦,酒花型啤酒。

啤酒花带来的风味特征十分明显的啤酒,我们常常称之为酒花型啤酒。

因为啤酒花在贡献香气的同时,也会提供一定的苦味,于是喜力啤酒有点苦,不少人认为苦味的“罪魁祸首”是啤酒花。

的确,啤酒中大部分苦味是来自于异构化的α酸。此外,其实还有一定的苦味来自于氧化产物。

关于啤酒苦味的一个实验

曾有人做了这样一个实验:酿酒师酿造了一批酒,并等量分成了好几份。然后,分开的酒液又分别加入了芫荽籽,可可粒、肉桂等等。经过7天的时间后,标准酒液(未添加任何其它东西)的苦度上升到了26,加入了芫荽籽的酒液苦度上升到了27,最夸张的是,肉桂的苦度值竟然上升到了80。

到此,这个实验并没有结束,研究者又分别找了12个有经过味觉训练的人进行盲品。加了可可粒的那一组,在与标准酒进行苦味对比时,有六个人觉得更苦,而另外六个人却觉得苦度更低。

这个实验也说明了两点:啤酒中的苦味并不是全部来自于酿造过程中产生的异构α酸,另一点则是IBU只能提供一个苦度参考,对苦度感知的程度和标准同样也取决于个人。

04

哪些啤酒啤酒比较苦?

一想到啤酒苦,大概我们会脱口而出IPA,因为它用了很多啤酒花。

为了进一步说明苦味、啤酒花与啤酒的关系,我们不妨来聊一聊不同类型的啤酒花和苦啤酒。

啤酒花一方面提供苦味,但同样其中的精油也能带给啤酒不同的香气。在香气的表现上,各个产地的啤酒花产生的精油风味特征也不尽相同。

欧洲大陆地区的啤酒花在香气上,以花香、泥土气息和辛香为主要特点;英式啤酒花的特点则表现在青草、花香、柠檬香气上。因此,酿造时主要使用欧洲产地的啤酒花,其啤酒的特征也会比较明显:一般带有泥土般气息、辛香、花香的特征。

比利时IPA因为使用了比利时特有的酵母,所以会带有一些独特的果味和辛香味道

美国生长的啤酒花,又不一样:柑橘特征的香气是美国酒花的典型风味,但美式酒花并不限于此,你还可能会尝到松针、花香、核果的香气,也有些美式酒花会给人一种“阴湿(dank)感”。

因为美国酿酒师普遍比较喜欢在各类啤酒风格中增加啤酒花的比重,在以下列举的几种非IPA风格的啤酒中,也常常能感知到明显的啤酒花香气和苦味。但严格意义上来说,这些并不算酒花香、苦主导的酒花型啤酒。

加州蒸汽啤酒

美式琥珀艾尔

美式大麦酒

喜力啤酒有点苦是什么原因(喜力啤酒喝着苦怎么办)

05

并不是所有的IPA都很苦。

“所有IPA都很苦”其实是种错觉。除了上述列举的IPA以外,其实还有一些其它叫法的IPA。

浑浊IPA和西海岸IPA算是最常见的两种。

浑浊IPA其实也是酒花型啤酒,但是它的苦度非常低。很多酿酒师常会选择一些来自大洋洲的啤酒花进行酿造。大洋洲的酒花会给人一种明亮感和果汁感,例如像荔枝、青柠、百香果一般的印象。如果你不喜欢苦味,但是喜欢轻盈的果汁感,那么浑浊IPA是一个不错的选择。此外喜力啤酒有点苦麒麟啤酒一番榨苦么,奶昔IPA中的乳糖风味会带来一种奶昔的质感,它的苦度往往也很低。

西海岸IPA则不一样,高苦度就是这种类型啤酒的高光。

白色IPA,其实是添加了小麦的IPA。

Brut IPA,没有残糖,发酵度很高,干爽的特性,也被称为是香槟IPA。

Brett IPA,添加了酒香酵母(Brett),发酵度也非常高,而且会带有一些类似于谷仓、皮革、马厩等特别的味道(Funky)。

喜力啤酒有点苦是什么原因(喜力啤酒喝着苦怎么办)


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!

转载声明:本文由啤酒网(www.hlx100.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。
本文链接:https://www.hlx100.cn/post/2772.html


转载请注明:啤酒网 » 喜力啤酒有点苦是什么原因(喜力啤酒喝着苦怎么办)

您必须 登录 才能发表评论!