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为什么喜力啤酒有点苦(喜力胶囊啤酒好喝吗)

喜力啤酒 啤酒网 11浏览 0评论

为什么喜力啤酒有点苦(喜力胶囊啤酒好喝吗)

你们告诉我,

为什么,

有些啤酒很苦?

又有哪些啤酒很苦?

首先,这篇的目的是想给刚刚恰精酿的朋友们。同时,因为现在主流的对于精酿啤酒的风格介绍多是用地域和使用原料的特点加以区分,所以阿老师今天就从风味本身最原始的第一视角来告诉你。

今天的文章有点长。如果你只想快速找到自己喜欢的酒or避开“苦味”这个雷,

请直接阅读加粗文字。

01苦味:

每当你品尝到陌生食物的苦味,基于求生本能我们的第一道防线就会起作用:

但我们在日常生活中,尼萌会接触到很多苦味。当然所有苦味也并不一定都使你不快乐。

譬如,我们喝的咖啡中的苦味一小部分来自于***(10%左右),其余大部分皆是来自烘焙以及煮的加工中产生的酚酸;茶、巧克力中苦味也多来自于酚类化合物。

但,恰到的那些很苦的啤酒,大部分却是啤酒花里的α酸,发生异构反应带来的味道。

请,假装看明白了

为什么喜力啤酒有点苦(喜力胶囊啤酒好喝吗)

02苦味导航 —— IBU

我们所恰的啤酒有明显的苦味,其实只存在于一些特定风格的啤酒当中。

如果你想要避免这看起来残忍的“坑”,你以后可以从这个,

国际苦度单位(IBU)的数值中找到参考答案。

绝大部分带有明显苦味的啤酒,都会把苦度值(IBU)标出来,它的数值越高,意味着同比容量内,所含的致苦化合物越多。

很好。

那么这时候,你如果不喜欢苦味喜力啤酒有点苦,那就别选IBU高的酒。

有关于IBU的:

简单讲,IBU是对酒液样品进行酸化和萃取,然后根据其吸收的特定波长的紫外线来测量的。最终得到的一个有着绝对值的数据。

同时为了更加简单的计算IBU,也有一个IBU粗略的计算公式,在网上也能找到相应的计算工具。但问题是,这个计算出来的数据值很难校准。

03苦,酒花型啤酒

啤酒花带来的风味特征十分明显的啤酒,所以常常被称之为酒花型啤酒。

因为在酿造过程中啤酒花在提供香气的同时,同时也提供一些的苦味,很显然,有不少人认为苦味的“凶手”是啤酒花。

的确,啤酒中大部分苦味是源于异构化的α酸。除此之外,实际上还有一部分是来自其中氧化产物。

这是,啤酒苦味的一个实验

为什么喜力啤酒有点苦(喜力胶囊啤酒好喝吗)

曾有人做了这样一个实验:酿酒师酿造了一批酒,并等量分成了好几份。然后,分开的酒液又分别加入了芫荽籽,可可粒、肉桂等等。经过7天的时间后,标准酒液(未添加任何其它东西)的苦度上升到了26,加入了芫荽籽的酒液苦度上升到了27,最夸张的是喜力啤酒有点苦喜力胶囊啤酒,肉桂的苦度值竟然上升到了80。

到此,这个实验并没有结束,研究者又分别找了12个有经过味觉训练的人进行盲品。加了可可粒的那一组,在与标准酒进行苦味对比时,有六个人觉得更苦,而另外六个人却觉得苦度更低。

实验的结果验证了两点:啤酒中苦味并不是全部起于酿造中酒花产生的异构α酸,另一点是IBU只能提供一个苦度参考,这事,对苦度感知的情况和标准同样也取决于你自己。

04哪些啤酒们会很苦?

提到啤酒的苦,我们会脱口而出IPA,因为它加了很多啤酒花。

很好,为了进一步说明苦味、啤酒花与啤酒的关系,叭叭几句不同类型的啤酒花和苦啤酒。

众所周知喜力啤酒有点苦,酒花一方面提供苦味,但其中的精油带给啤酒不同的香气。在香气的表现上,不同的啤酒花产生的风味特征也不尽相同。

欧洲大陆的啤酒花,以花香、泥土气息和辛香为主要风味特征;英式啤酒花的特点则体现在青草、花香、柠檬香气上。

比利时IPA因为使用了比利时酵母

它还会带有独特的果味和辛香味道

但在美国生长的酒花,不同上述:柑橘特征的香气是美国酒花的经典风味特征,但美式却不限于此,你还会尝到松针、花香、核果的香气,还有些美式酒花会予以一种“阴湿(dank)感”。

因为酿酒师喜欢在风格中增加酒花的比重,列举的几种非IPA风格的,其中也能感知到明显酒花的香气和苦味。严格意义上,这并不是酒花香、苦为主导的酒花型啤酒。

加州蒸汽啤酒

美式琥珀艾尔

美式大麦酒

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05 IPA不是都很苦。

“IPA统统都苦”其实是种迷惑。刚刚列举的IPA以外,实际还有一些其它叫法的IPA。

最常见的两种,浑浊IPA和西海岸IPA。

比如,浑浊IPA实际是酒花型啤酒,但它的苦度非常低,酿酒师常会选择一些来自大洋洲的啤酒花进行酿造。会给人一种明亮感和果汁感,例如像青柠、百香果、荔枝一般的感觉。

假如不爱喝苦味啤酒,喜欢果汁的轻盈感,那么浑浊IPA是你的不二之选。此外,奶昔IPA中的乳糖风味会带来一种牛奶的质感,它的苦度往往也很低。

西海岸IPA却不同,这种类型的高光时刻就是高苦度。

白色IPA,是添加了小麦的IPA。

Brut IPA,既没残糖,同时发酵度很高,干爽的特点,还被称为是香槟IPA。

Brett IPA,其中添加了酒香酵母(Brett),发酵度也非常高,而且会带有一些类似于谷仓、皮革、马厩等特别的味(Funky)。参考C2H6O俱乐部公众号


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