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燕京无醇啤酒酒驾测试(喝无醇啤酒算酒驾吗)

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燕京无醇啤酒酒驾测试(喝无醇啤酒算酒驾吗)

FoodPlus:您是什么时候开始接触到无醇啤酒的?我们知道您之前在供应链端有很强背景经验,曾就职于IHG、Nike、Amazon、Tesco等知名企业。对于这个跟您工作经验看似不相关的行业,是什么时候萌生进入无醇啤酒创业想法的?

Leon:其实我一直都有一颗“创业心”。我在英国读研究生期间,也就是2004年的时候就做过第一个创业项目,当时是和同学一起做了一个电商网站,我们从义乌小商品城进口产品,在网站上售卖,一年的时间我们就卖到了约200万英镑。

2018年的时候,我又开始了一个新的创业项目。当时的契机是我在IHG就职期间,做了一个叫IHG Mall的数字化平台,将酒店业的供应链相关资源都整合到一个平台内,当时还得了CIPS(英国皇家采购与供应学会)的奖项。后来我们发现这个供应链平台可以赋能给更多的中小型酒店和民宿,所以我们就做了一个酒店供应链的“拼多多”,把中小型酒店和民宿的采购需求整合起来。

不过随着疫情的到来,我们也结束掉了这个项目。因为我一直对精酿啤酒有些研究,后来我们重新寻找创业方向的时候,就选择了无醇精酿啤酒赛道。

FoodPlus:为什么是无醇啤酒赛道?

Leon:首先,无醇啤酒在中国市场的占比非常的小,目前国内做无醇啤酒的品牌都是国内的大型酒企,海外品牌则主要为经销商进口。但是这个赛道却是十分有潜力的。

举几个海外市场的例子,根据我们的了解,日本无醇啤酒大概占到了无醇啤酒的13%;百威的CEO曾经公开表示,目前无醇和超低醇啤酒占百威北美啤酒销售的8%,并且希望无醇啤酒在2025年可以占到百威啤酒总销售的20%。要知道,百威是世界上最大的啤酒生产商,占到世界啤酒总市场份额的30%;另一个巨头喜力的无醇啤酒在欧洲的销售占比为11%,据悉,他们将在2022年一半的营销费用都给到无醇啤酒;嘉士伯集团在2月3日发布的扬帆27战略里将加速发展无醇啤酒作为组合选择的核心战略之一。在整个欧洲市场,无醇啤酒在啤酒中的销售占比超过了10%,在英国商超Tesco啤酒中15%的销量来自无醇啤酒。

所以我们认为,这是一个天花板足够高的赛道,一个大的品类才能成就一个百亿级别的企业;第二,这是一个高频刚需的品类;第三,这个赛道符合我们的能力圈。我们的团队有着比较强的零售背景,曾经做过消费品、电商和品牌。

FoodPlus:您是如何入门无醇啤酒的?

Leon:我本身就是一个爱钻研的人,在过去我在作为精酿啤酒爱好者的时候就研究精酿很多年,后来我决定创业,就开始系统化的自学,起初买了大概3000块啤酒酿造的书籍,后来开始去各地拜访,向专家请教和探讨。

FoodPlus:对比其他无醇啤酒,新零生产工艺的特别之处在哪里?

Leon:我们将目前市面上比较主流的无醇啤酒制造方法称为“1.0工艺”。这种工艺主要靠机械脱醇,即使用一个脱醇仪,以机械物理的脱醇方式来完成脱醇。这种工艺有两个工作原理燕京无醇啤酒酒驾测试喝无醇啤酒算酒驾吗,第一个原理是膜过滤,用一个半透膜,将酒和水过滤掉,剩下的固态物和杂质会沉淀下来,然后再回填水。使用这种方法制造的产品一般会添加香精。第二种工艺则是低温蒸馏,也就是靠低压加热,将乙醇蒸发掉,剩下水和固态物,然后再回填水。这种1.0工艺有三个弊端:1、口感较差,需要香精提味;2、不可能做到完全无酒精;3、产能和生产稳定性会受到一定的限制。

我们的团队则研究出了一种“清酿法”可以完全避免掉“1.0工艺”的三个弊端。具体的工艺非常复杂,要想解决避免所有的弊端,我们需要从原材料、工艺等每一个细节去掌控。我拿番茄炒蛋举例子:如果想做一盘好吃的番茄炒蛋,需要配方和工艺,只是一个配方就有许多的不同,到底需要什么样的番茄和鸡蛋?是否要盐和糖?配方搞定后,工艺又是哪种?先炒鸡蛋还是番茄?锅热下油还是冷锅下油?对于一盘番茄炒蛋来说,每一个细节都会影响到最后的口味。我们的工艺也是同理,要知道啤酒研发试验每一批次酿造至少需要14天,我们总共用了8个月的时间反复的打磨,才终于做出了最终产品。

FoodPlus:是否可以介绍一下新零供应链?

Leon:我们的供应链和其他的低度酒是完全不同的,许多公司采用OEM的方式进行代工。我们的合作工厂则是一个代加工工厂。所有的配方、工艺都是自主知识产权,包括对设备的轻微改造和原材料采购。

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FoodPlus:新零在原材料上有什么特别的讲究?

Leon:我们的原材料都是以进口为主,包括麦芽、啤酒花和酵母。顺便透露一下,我们近期更新了配方,采用了一部分原产地为新疆的国产酒花。因为我们是一个国货品牌,也会让更多消费者品尝到用国产啤酒花酿造出的无醇啤酒。我们的配方升级后,口感会比之前还要好。

FoodPlus:既然新零的配方、工艺原材料改造都是自己在做,那是否有考虑自建供应链呢?

Leon:对于一个初创品牌来说,还暂时没有必要压过多的资金去建立工厂。毕竟一套设备就几千万了,还不包括其他的成本。我们的公司是一个食品科技公司,更注重研发和产品本身。

FoodPlus:目前都在哪些渠道布局?占比是怎么样的?

Leon:线上线下都有布局,线上主要是天猫和京东,在京东我们是全渠道布局,包括京东自营、7鲜、酒世界等。线下目前渠道比较多,包括盒马、大润发、家乐福、便利店等,还有一些区域的头部渠道,例如湖南的步步高,成都的红旗连锁等等,基本上线下的主流渠道我们都有布局。目前占比的话其实都差不太多。

FoodPlus:线下是否有零售以外的渠道?

Leon:有的,我们基本是把渠道按照时间来划分。我们认为作为一个消费品,喝得越快,买得就越快。例如,如果是1个小时内喝掉,那么就是现饮/即饮渠道、如果是2个小时喝掉那就是夫妻店渠道、如果1个星期,那就是KA渠道、1个月的话就是电商。

FoodPlus:新零最先推出了三款无醇精酿,皮尔森、浑浊IPA和比利时白啤。为什么会选定这三种风味?之后品牌的产品拓展思路又是怎样的?

Leon:与其说是我们选择了产品的口味,其实更多是消费者选择了口味。为什么这么说呢,在起初我们研发产品的时候,首先我们决定不去做市面上比较多的拉格啤酒,还是以精酿啤酒为主。在产品测试过程中,我们出动全体团队,两个人为一个小组,一个人负责与顾客沟通,一个人负责记录,在上海各地摆摊,这就触及到了各种消费群体,来看到底会有怎样的消费结果。我们发现,可能年轻女性更喜欢皮尔森、更多年轻人喜欢比利时白啤、经常喝精酿的人喜欢IPA,我们最终呈现的产品是消费者用钱来投票出的结果。至于新的产品,我们早就已经准备好了,但是暂时还没有推向市场,还要再看具体时机。

FoodPlus:新零的定位大概在同类产品中间的位置,约10元左右,这样的定价策略是如何考量的呢?

Leon:其实定价也是消费者来告诉我们的。在啤酒中10元是一个分界点,10元以上是高端和超高端啤酒,10元以下就是中端和低端啤酒。

FoodPlus:新零的无醇精酿啤酒都有添加抗性糊精主打啤酒中含有膳食纤维,是出于什么样的考量?

Leon:因为我们的理念是Happy&Healthy。Happy当然就是好喝,我们不含酒精、低热量、还添加膳食纤维,自然也Healthy。

FoodPlus:新零在产品上有注重热量控制,主打一瓶小于一个苹果的热量。据我们了解,啤酒热量主要来自酒精和未发酵的糖,在生产工艺中,热量控制主要是通过什么方式控制?

Leon:没错,热量确实跟酒精和一部分的糖有很大的关系,所以我们的工艺就是要去除酒精和糖。这样也会对口感有所影响,所以需要在制造工艺上找到一个平衡。

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FoodPlus:现阶段,新零的无醇啤酒还有亟待攻克的技术难点吗?

Leon:我们现阶段最大的技术难点就是要把产品做的更好喝,要比市面上所有的啤酒都更好喝。

FoodPlus:话说,喝了无醇啤酒到底可不可以开车? 无醇啤酒在国外很多主打开车场景,跟国外生活习惯也有关系。日本的无醇啤酒,会推荐给给孕妇和酒精过敏的人喝。

Leon:关于这个我们做过很多次测试的,有一个测试的方法也很有趣,我们团队小伙伴每个人随机拿一罐新零产品,叫上一辆网约车,让司机师傅带着去最近可能会查酒驾的地方,到了现场就喝上一瓶,并且跟警察叔叔主动要求去吹一下,连续测试两个礼拜,测试仪没有一次响过。所以其实喝了我们的无醇啤酒是可以开车的。但是我们不可以对此进行宣传燕京无醇啤酒酒驾测试,因为国内的广告法几乎是全世界最严格的,我们按照国标GB4927,属于啤酒品类,也只能按照啤酒的规则进行宣传。

FoodPlus:这样的话,有需求的消费者要怎样才能放心地去饮用新零的产品呢?

Leon:这可能就需要更多的市场教育,给大家进行更多的科普。其实海外也有些例子,像西方国家也不是所有地方都可以宣传喝了无醇啤酒可以开车的燕京无醇啤酒酒驾测试,更多是将无醇啤酒与开车关联起来。这些更多是一种心智上的占领,而这也是最真实的。其实我们现在做的一些消费者沟通,已经开始进入到消费者的心智端了。我们发现,新零的天猫和京东后台的搜索数据都是新零啤酒、新零无醇啤酒,这个“零”作为我们的视觉锤已经产生效果了。但是像一些大品牌的后台搜索更多是无醇啤酒,老品牌很难再占领新品类的消费者心智了。

FoodPlus:刚刚提到的场景关联,新零会怎样去做呢?新零的无醇啤酒的目标消费者和消费场景有哪些?

Leon:其实我们现在从线上到线下,从设计到陈列都做了很多的摸索和尝试,包括我们的视觉锤,这个巨大的零字,会迅速地引起消费者的注意力。我们经常说“Retail is detail”(零售在于细节),在线下零售端的每一个细节会让品牌与消费场景关联起来。在线上,我也发现了一个有趣的现象,起初我们的种子用户通过慢慢地发展,开始在一些社交平台上分享我们的产品,下面会有人留言说“没有酒精的啤酒是没有灵魂的”、“喝无醇啤酒喝了个寂寞”等等,但是马上就会有另一批留言说“我觉得有意义,因为我现在在哺乳、在备孕、打了疫苗、我吃了头孢”等各种理由。大家都可以在生活中找到需要这个产品的瞬间。很多时候往往是用户自己找到了无醇啤酒的消费场景。

FoodPlus:公司目前的组织架构是怎么样的?

Leon:我们现在有三位合伙人:总酿酒师方志远是国家级啤酒评酒委员,他应该是80个国评委员里最年轻的一个,他负责研发生产;丁小麦是我多年来的老同事,她负责供应链和渠道、我则是产品经理。目前团队大概有20多个人,研发生产占比1/3。

FoodPlus:目前新零的营收状态是否有达到您的初始预期?

Leon:其实我们已经达到了团队起初制定的第一个小目标了。我们的团队在20年初产品还未上市的时候,定了第一个小目标是“年销售额超过所有进口的外国品牌无醇啤酒”,大概用了7个月的时间就已经超过了中国2020年进口的所有海外品牌无醇啤酒了。

FoodPlus:中国是啤酒的消费大国,但是目前许多大型啤酒企业都没有选择在中国市场发力无醇啤酒,而是率先选择了新加坡、印度等东南亚国家,您认为这是处于什么样的考量?

Leon:可能对于那些大品牌来说,在国内这个市场还太小了,因为他们的供应链不能支撑这么小的市场,这是一个决策的问题。

FoodPlus:世界范围内几乎所有的啤酒巨头都有陆续推出无醇啤酒产品,在海外市场,尤其是欧洲,无醇啤酒已经发展了一定的规模,但是国内的无醇啤酒还处于萌芽的阶段,像国内的大型啤酒企业,青岛、燕京、嘉士伯旗下的重庆啤酒等都推出了无醇啤酒,请问您如何看待新零在行业中的竞争优势?

Leon:首先对于我们来说,成本不是第一要素,更重要的是是否可以给顾客带来更好的体验,满足顾客的需求,是不是一款未来的产品。如今对于消费者来说,也不是因为价钱便宜才去购买一款产品。为什么海外推出这个产品比我们更早,这主要是一个供需关系的问题。第一,海外许多国家对高酒精浓度是有重税的。第二,人的需求不同,国外许多国家的人均可支配收入要比国内高很多。

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从啤酒市场来看,2013年开始整个啤酒的销售量是在下跌的,但是销售额却在上涨,一个很大的因素就是,消费者喝得更少但是更好,消费者愿意为更好的产品进行溢价支付。所以这是创新公司的机会,在价格上我们的优势自然不如大公司,但是消费者认可我们的产品价值、额外的功能价值,这就是我们可以去挑战巨头的一个基础。

FoodPlus:请问您个人对国内无醇啤酒市场的前景怎么看?无醇啤酒会在国内啤酒市场占到什么样的市场份额?

Leon:我相信这个市场会变得非常大。如我们刚刚说的,百威无醇在美国8%,喜力0.0在欧洲11%,无醇啤酒在英国Tesco15%,在日本13%。在中国,如果说啤酒现在有5000亿的市场,无醇啤酒未来若是可以占到10%,那就是500亿。中国的发展一定是比国外要快的,我认为3~5年大约可以达到5%,那也是250亿左右的市场份额。我们先看到了市场的这个趋势,想要为消费者创造一些价值。

FoodPlus:如果国内无醇啤酒市场进一步增长,相信许多啤酒巨头都会开始加码国内市场的无醇啤酒,同时,也会有一些新的创业品牌进入到这个市场,对于这样的竞争,你会如何去面对呢?

Leon:其实这对我们来说也并不是一件坏事,因为无醇啤酒市场变得更大,产品更多,也更加可以加深新零在消费者心智中的印象。

FoodPlus:未来希望将新零做成一家怎样的企业?

Leon:人类现在合法的成瘾物质大概只有几种,尼古丁、酒精、咖啡因、糖还有辣椒素。前四种的工作机理是刺激大脑产生多巴胺,除了咖啡因外,另外三种已经被人们公认为不健康物质。目前尼古丁的解决方案是电子烟、糖的解决方案是代糖、但是酒精还没有人去解决。如果说元气森林解决了糖的问题,那么新零就要去解决酒精的问题,这就是我们未来的目标。

结语

毋庸置疑,无醇啤酒在全球的增长速度飞快,若我们对标海外市场,那么国内无醇啤酒市场有着巨大的潜力成为一个几百亿的赛道。新零的例子也告诉我们,国内市场有越来越多的消费者对无醇啤酒产品开始有所认知,并且愿意主动去消费。而无醇啤酒的风味,也可以通过不断研发进而不断地得到改善,还原普通啤酒的风味。

这是一个非常值得期待的创业赛道。在国内市场,大公司还没有开始对无醇啤酒品类发力,对于创业公司来说,研究出有自己特色风味的产品,并且在市场发展早期就开始探索、获得消费者心智是与大企业可以抗衡的重要壁垒。


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