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啤酒工艺流程图(啤酒的工艺分几种)

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啤酒工艺流程图(啤酒的工艺分几种)

在实习 中通过学习生产组织、生产过程的实际技能和知识,使我们 在毕业后能够顺利的适应工作岗位的要求。 本次实习单位是大理啤酒厂,实习时间为2016 25号至2016 号。在实习的过程中,我们通过学习生产组织、生产过程中的实际技能和知识,使我们积累了一 些宝贵的生产经验,这些经验将有助于我们更好地适应毕业 后的工作岗位,为我们将来更好地发展打下坚实的基础。 篇二:啤酒厂实习报告 啤酒厂实习报告 当我进入厂区,第一印象就是整洁规范。走几步往东看, 就能看见一排大字“vpo 们唯一的工作方式”,vpo就是工厂最优化管理。经人事 部管理人员介绍,啤酒厂主要分ts、 酿造和包装三大部门,而我实习把我分到了包装部。包 装部主要负责啤酒的灌装等工作。出 车间成品后的啤酒,由物流配送。包装部的工作分明, 各尽其职。除了有一位主管领导主管 顾全大局外,还有 5s 管理人员,负责车间和车间工作 人员的整理、整顿、清扫、清洁、素养 方面。es 管理人员负责环境及安全方面。ts 管理人员负 责技术服务维护方面。还有主管人力、调配材料、预算方面 人员等。而每天都能看到管理人员忙碌的工作着。 包装车 间共有三个班组相互倒班。

生产流程首先第一步:检查传进 来空瓶的大小规格和 破损,如不符合规格则取出瓶。然后用洗瓶机进行去掉 旧标、清理瓶里异物和杀菌的过程, 保证安全卫生的酒瓶。第二步:检查清洗杀菌后的空酒 瓶,如发现瓶破损或有异物则取出瓶, 然后由酿造部酿造的新鲜啤酒,用管道传送到灌酒压盖 机里啤酒工艺流程图,再把酒灌入刚清洗杀菌后的酒 瓶里,机器盖上瓶盖。第三步:把盖好盖的啤酒传送到 杀菌机里,对瓶里的啤酒进行高温杀 菌,保证卫生安全的饮品。第四步:检查从杀菌机传出 来啤酒的纯净度,用喷头高压喷到瓶 盖上,看瓶盖是否盖紧。如发现异物或异常则抽选出来。 再由另一个喷头喷上生产日期的号 码。第五步:用贴标机往盖好盖的啤酒瓶上贴标。保证 商标贴到酒瓶上的方位正确和美观性。 如检查发现有没贴好的酒瓶,则选出人工贴好再放入传 送带。最后一部:把完成后的啤酒用 装箱机装箱。工作人员要盯住酒瓶不让酒瓶倒下,如倒 下及立刻把酒瓶扶起,保证酒瓶流畅 装箱。最后由传送带传到仓库直接装车带走。每个步骤 都需要工作人员精心的操作,保证生 产的安全和流畅。 我在包装部实习的这段时间,vpo 的管理模式和机械化 的流水线,让我大开眼界。了解 了生产啤酒工艺的一部分。

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无论是在办公室还是车间, 收益更大的是每位员工对自己岗位工作的真诚热爱与一丝 苟的精神!让我深有感触,向他们学习。啤酒厂实习 报告 姓名:刘德超 时间:篇二:生产实习报告(啤酒厂) ——–自动化系生 产实习报告实习地点:金星集团 班级: 学号: 姓名: 啤酒有限公司 实习时间: 实习目的生产实习是理工科大学培养学生综合能力及素质啤酒工艺流程图美式啤酒 德式啤酒工艺,提高 分析问题解决问题的能力,做到 理论联系实际,使知识完整化的关键环节,是本科生教 学计划的重要组成部分,通过生产实 习,接触生产一线技术人员、管理人员和操作工人,对 加强精神文明建设、培养学生的劳动 热情、高尚情操与职业道德具有重工的实际意义。实习 也是学生获取生产实际知识、经营管理、企业改革、人际关 系等综合能力的重要课 程,是培养社会主义建设人才和事业接班人的必经环节。 本次实习的主要目的是:要求学生 通过实习,能将课堂所学的有关理论知识与工程实际紧 密结合,加深对本专业的感性知识; 通过实习使学生加深对专业领域的认识,使学生掌握本 专业有关的生产工艺,生产设备、性 能、配置及其工作原理,生产中各项经济技术指标的分 析与计算,生产的组织与管理;实习 的另一个不可忽视的作用,则是使学生通过生产实习, 获得参加社会实践的机会,自觉地认 识和了解社会,弥补国情认识和社会经历方面的不足。

公司简介金星集团陕西蓝马啤酒有限公司企业简介 陕西蓝马啤 酒有限公司 ,是咸阳市和秦都区 2000 年招商引资的重点 项目,也是全国啤 酒行业五强之一的河南金星啤酒集团投身西部大开发 充分发挥综合优势,实现“资本市 场外延 ,产品市场拓展”战略 ,投资 亿元兴建的第四 个跨区域分公司 。公司创建于 2000 月份,并于同年 12 月份正式投产 。占地 万平方米 ,建筑面积 ,拥有日产麦汁400 吨糖化设备 300立方米锥形发酵罐使得月发酵能力达 13000 ,和国内最先进的24000 时啤酒灌装生产线 年生产啤酒设计能力15 。公司现有员工335 ,各类专业技术人员90 。经营范围蓝马牌啤酒,经营方式生产和销售蓝马牌啤酒,企业性 质属非公有制经济,行业门类系食品 工业。 近年来 ,面对严峻的市场竞争环境,紧紧依托各级党政领导机关、社会各界和广大消费者创 造的优化发展环境的良好氛围,坚持 以人为本,实施名牌战略,秉承科技兴企理念,倡导绿 色健康啤酒观点,创造全新产品,以 质量求生存,创名牌促发展,靠信誉赢市场,发扬“勤勉 奋发、雷厉风行、开拓进取、敢争第 一”的企业精神,团结拼搏,迎难而上。

xx 年,我们战 胜了突如其来的“非典”和陕西多 年不遇的洪涝灾害,突破了汉斯啤酒的重重包围,实现 了产销两旺,销售收入亿元,创利 1200万元,各项指标均创公司历史最高。使公司 持着强劲的发展势头,创造了显著的经济效益和社会效益。为部分大中专学生、农村 富余劳动力和城镇下岗职工提供了就业机会。同时,带 动了农副产品深加工和包装彩印业、 广告业、物流业及相关行业。陕西蓝马啤酒有限公司的 发展壮大,使咸阳市、秦都区招商引 资的这一重点项目已见成效。蓝马牌啤酒系列及饮料已 形成独特鲜爽的优良品质,深受广大消费者青睐。目前,拥 蓝马啤酒(特供)、p蓝马啤酒(清爽型)、 蓝马干啤酒等20多个品种,主要销往陕西、甘肃、 宁夏三省区,在一些地市, 蓝马牌产品已占据了市场主导地位。xx 年初,蓝马啤酒 系列产品顺利通过iso9001 国际质 量体系认证。xx 年,蓝马啤酒进行了全新的品牌规划, 凭借精美的包装、独特的口味、优 秀的品质、浓郁的文化底蕴塑造出了个性鲜明的品牌形 象,得到了经销商与消费者的认可, 蓝马啤酒系列产品成为了消费者喜爱的饮品。 蓝马啤 酒今年提出了“生活更轻松”这一宣传总导语,藉此传达一种 健康、自然、写意 的生活理念和方式。

作为国内目前人气很旺的影视歌模 多栖明星—胡兵,现出任蓝马啤酒形 象代言人,胡兵正逐步以“时尚、活力”的风格演绎蓝马 啤酒所倡导的“生活更轻松”理念。xx 年蓝马啤酒的市场占有 率越来越高,蓝马啤酒供不应求。今年1~6 月份共生产啤 酒吨,销售收入 8500 万元。目前,我公司紧紧抓住与 美国ab 公司(百威啤酒)合作的 遇,凭借各级党政领导机关的厚爱和金星啤酒集团强大的资金优势、技术优势和人才优势, 瞄准8 万吨的产销目标,乘着今年的强劲势头和产销旺 季,以销售为龙头,全员为销售服务, 在大麦、小麦、大米等原辅材料不断涨价与水费、电费、 运输费等能源交通费用全面涨价的 艰难条件下,不断开拓新市场,开发新产品,决心把蓝 马打造成中国啤酒的一大名牌、咸阳 市的一张特殊名片,进一步做大做强,源源不断地把最 优质的蓝马啤酒奉献给广大消费者, 在三秦大地和中国西部奏响雄壮的蓝马之歌! 日我们实习小组与实习接收方金星集团陕西蓝马啤酒有限公司取得了联系, 主要安排实习事宜,准备入厂学习:经过公司领导孙经 理的安排,我们在主要生产蓝马果啤 的三车间实习,实习时间为每天的8:00~~18:00,为 期30 天。

实习过程开始后,车间主任 五向刚让我们对安全生产规则进行了学习,随后我们小 组成员与厂方制定了实习计划:前两 周跟班进行操作实习,后两周进行理论学习。 实习前 两周进行操作学习:主要协助工人师傅做好生产任务的完成, 通过对生产流水化 设备进行生产操作的学习,掌握啤酒的生产工艺过程, 掌握好生产过程中每个环节的动作过 程,为接下来的理论学习奠定基础。为了啤酒生产过程 中的每个设备都要进行操作学习,我 们小组成员首先分散在不同的设备上进行操作学习,随 后隔段时间轮流机制互换,这样我们 都各自学习了每个设备的操作。在这两周内,我们与工 人师傅同吃同作,每天早上8 点上班 —每天下午 点下班,保质保量完成每天的生产任务。期间谦虚向工人师傅们学习,请 教他们一些自己对生产过 程中的问题,在他们的指点下我们掌握了每个设备的基本操 而且在与他们相处的时间里,我主动出击、谦虚好学,在不断的聊天过程中与工人师傅建立 了良好的师徒友谊,自己的表现也得到了他们的肯定。 这些就是我对自己的生产实习过程的一个概述,具体细节会 在之后的实习心得中详述。 实习内容(一)生产过程叙述 通过这一个月的生产实习我对自己所学的自动化专业 有了更为具体,更为深刻的认识: 自动化是一个辅助性专业,每一种自动化设备都是建立 在一些精确地生产工艺之上的,能够 帮助企业提升生产的效率,产品的质量,减少原材料和 能量的消耗,降低生产成本,而且可 以改善劳动条件,保证生产安全,从而取得良好的经济 效益和社会效益。

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在这一段时间的实习过程中,我自己学 到了东西:首先,是自己通过观察仔细思考,认 识到了自己已经学过的专业课知识的应用,如检测技术 与装置,plc,低压电器等等;其次自 己也在实习过程中遇到了一些非自动化专业的知识,如 机械方面的,食品发酵,电力输送等 等,自己深知多积累知识的重要性,就主动向车间的师 傅们讨教,在他们的指点下自己也有 了在这些方面的认识,最后就是通过跟这些经验丰富的 师傅们相处,从他们身上学到了很多 做人做事的经验,也进一步认识了自己即将面对的社会 这个新的环境,也进一步弥补了自己 对国情认识和自己社会阅历方面的不足。 下面经详细 论述自己在实习期间学到的有关工业生产的一些专业知识。 我们小组的实习单位是金星集团陕西蓝马啤酒有限公司,是 一家专门从事啤酒类饮料生 产的企业,产品主要有:蓝马生啤、蓝马果啤、蓝马果 乐、蓝马征服啤酒等等,其果啤类饮 料在陕西省占有绝对的市场,该企业是一家效益较好的 企业。我们通过为期一个月的跟班实 习,对它们企业的生产设备有了详细的认识。 实习主 要对啤酒的发酵和啤酒的成品罐装两个生产工艺进行了学 习。啤酒的发酵主要在 发酵车间进行,由于商业的保密性我们只进行了参观实 习,随后自己就自己的理解然后参考 资料将啤酒发酵的自动控制系统进行了阐述。

啤酒成品 的灌装在我们实习的主要地点三车间 进行生产,通过大部分实习时间的学习我们做了认真的 操作实践和详细的设备工作理论的掌 (1)啤酒的发酵啤酒的生产过程中的发酵过程是最为主要的环节,在发 酵车间决定了整个厂 产品的质量、口感等。蓝马啤酒厂的 发酵车间有制麦、糖化、发酵等,整个车间用到的 是现场总线式控制系统,已实现多个过程的连续控制, 同时对各个过程实施监控,整个发酵 车间的生产流程如图。在这里我们主要了解发酵过程: 啤酒的发酵过程是一个微生物代谢过程。它通过多种酵母的 多种酶解作用,将可发酵的 糖类转化为酒精和 co2,以及其他一些影响质量和口味 的代谢物。在发酵期间,工艺上主要控 制的变量是温度、糖度和时间。糖度的控制是由控制发 酵的温度来完成的,而在一定麦芽汁 浓度、酵母数量和活性的条件下时间的控制也取决与发 酵的温度。因此控制好啤酒发酵过程 的温度及其升降速率是解决啤酒质量和生产效率的关 键。啤酒发酵过程温度控制曲线如右图所示: oa 段为自然 升温段,无需外部控制;ab 段为主发酵段,典型温度为12; bc 段为降温 逐渐进入后酵,典型降温速度为/h;cd 段位后酵阶段, 典型温度为5;de 段为降温 进入储酒阶段,典型降温速度为/h;ef 为储酒,典型 温度控制点为 -1啤酒发酵生产工艺对自动控制系统 的要求如下: 控制罐内气体的有效排放,使罐内压力符合不同阶段的要求。

控制结果不应与工艺的要求相抵触,如局部过冷、破坏沉降条件等。 右上图为啤 酒发酵过程带控制点工艺流程图。在此车间采用计算机 控制系统。tr1~tr3 为均衡测定发酵 罐内上中下三点的铂电阻,pr1~pr2 为灌顶气压及罐底 压力测量的压力检测变送器,sv1 动开关阀,执行控制器下达的气压排放命令。tv1~tv3三台流量控制阀将根据tr1~tr3 测定 的罐内温度并依据一定的控制规律来控制环绕罐体的 三段冷媒换热带内流过的冷媒的流量, 以此达到控制罐温的目的。发酵工艺过程对温控的偏差 要求很高。但由于采用外部冷媒间接换热方式来控制体积较 大的发酵罐温度,极易引起超调和持续振荡,整个过程 存在大滞后环节。使用普通的pid 制,因此此车间采用了一些特殊的控制方法,如:工艺曲线分解、温度超前拦截、连续交互 式pid 控制技术等,已获得较高的控制质量。 右图为发 酵过程计算机温度控制系统的硬件原理图:整个控制系统分 为二级:第一级是 pc 监控站,用于提供发操作界面,并向 控制器下装控 制组态软件,便于系统功能和控制参数的修订;第二级 为控制器和i/o 模块,每个控制器可 以完成对每十个发酵大罐的全部测控任务,在这里只用 到了四个一组的发酵罐用于不同口味 品牌啤酒的发酵。

硬件具体设计如下: 1.以计算机为主站用到的是 dell 工控机,以 plc 为控制 器实现pid 控制方式以实现对啤 酒的发酵温度控制,其主要方法如下: 使用pid 过程控 制模块、使用 pid 功能指令、用自编的程序实现 pid 闭环控 上位机监控软件以实时的形式,向操作人员提供发酵的温度,实现了操作过程的可视 3.温度显示为智能仪表。如下图所示:篇三:啤酒厂实习报告 曲阜师范大学生命科学学院 年级:级 专业:生物 工程 领队老师:姓名: 学号: 实习单位:燕京啤酒(曲 阜三孔)有限责任公司 单位地址:山东省曲阜市校场路 18 实习目的:正如领队老师所讲,我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。 带着上学期发酵工程课本中学到的 相关理论知识通过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的 大致过程,了解啤酒酿造特点,掌握啤酒生产原理及其生产 工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识,并认识到理论知识 指导并付诸实践的重要性,增强进一步学好理论知识的 兴趣和信心,认识到理论与实际的差别,增强灵活学习 和运用知识的意识,认识到实际中存在的复杂性及经济性, 明确奋斗方向。 实习方法:观摩 听取 酒厂简介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司前身为 始建于1987 阜三孔啤酒厂,通过1993年、2001 年的股份制改造、资产重组等 成为目前以生产熟啤酒为主 的中外合资公司。

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公司占地42 万平方 米,拥有燕京、三孔、 鲁啤三大系列主导产品,09 年全年共生产销售啤酒万吨,实 现销售收入亿元,实现利税万元, 实现利润万元。公司积 极开展与国外先进啤酒企业的技术合 作,全方位引进德国、 美国等国的先进啤酒酿造技术及设备,使产品质量和产量得 到全面提升,从而屡获殊荣。公司下辖多个部门,以董事长 为中心的人才分布网合理高效:总工程师负责的生产部、计 划部、公司办公室、财务部,常务、行政、营销副总各司其 职。在这样科学有效的管理体制下,公司各个部门高速运转, 协调合作, 不断创造经济价值。 理论知识简介:啤酒是一 种以麦芽和水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿 成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物,啤酒发酵过程中,酵母主要通过emp 途径进行酒精 发酵,生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤 酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤 酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后 发酵等几个阶段。 前言:针对我们学习的发酵理论知识, 此次实习,老师和工厂负责人员通过商讨,安排我们参观了 与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、 包装等环节。

另外,最后一天上午,我们还参观 了计划 部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参 观过程中,各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑。 酒发酵生产工艺(主体车间):糖化车间:麦汁制造即糖 化,包括麦芽和大米的粉碎,糖化制成麦汁, 麦糟分离, 卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。燕京 啤酒厂拥有八个大型储藏仓,其中五个储藏大麦芽,三个储 藏大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再 进入储藏仓。酿制不同的啤酒时,大米和大麦芽先经除尘机 (一次)进入能控制其量的四角有电子称的暂贮箱,再逐次 通过磁选机、去石机、布袋除尘机(二次)、缓冲机等进入 粉碎机,粉碎方法采用湿法。 公司使用的是从德国引进的 霍普曼糖化设备,包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤 两槽。粉碎后的大米加入糊化锅,使淀粉糊化和液化。粉碎 后的大麦芽加入糖化锅,使用双醪煮出糖化法,使麦芽淀粉 及蛋白质分解啤酒工艺流程图,并使辅料醪液糖化,以制备麦芽汁。糖化后 的麦糟通过过滤槽过滤,使麦汁与麦糟分开,得到清亮的麦 芽汁,此时要进行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入 酒花,使酒花成分溶入并使麦汁达到一定浓度。

随后热麦汁 流入漩涡沉淀槽 (30′)沉淀出热固形物即酒花糟,酒花糟 可以重复使用。糖化车间还有一些用水储罐,包括冷却用水、 洗糟用水等储罐。洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入 薄板冷却器,热麦汁和冰水 篇三:啤酒生产实习报告 石家庄学院 啤酒生产实习报告 指导教师:教师职称: 实习单位:啤酒发酵实验室 实习时间: 2016 啤酒酿造工艺啤酒是以大麦和其它谷物为原料,添加少量酒花,采用 制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的,一种含有少量酒 和充足的二氧化碳,具有酒花香和爽口的苦味,营养丰富、 风味独特的低度酿造酒。 我们很多人都爱喝啤酒,但是不多人还是不清楚啤酒的 生产工艺,下面就介绍下它的生产流程。 一、生产原料和设备 原料:大麦芽,啤酒花,大米 设备:大米粉碎机,麦芽粉碎机,70L 糊化锅,100L 糖化锅,100L 过滤锅,120L 煮沸锅,100L 旋沉槽,200L 发酵罐,200L 清酒罐,300L 冰酒罐,2L 酵母添加罐,50L 碱水罐/消毒罐(见附表) 二、酿造工艺流程 碎糖化、糊化麦汁过滤高温煮沸,加啤酒花澄清冷却加入酵母发酵 啤酒酿造工艺流程图 粉碎大米、麦芽在进行糊化和糖化前首先经过粉碎机粉碎, 粉碎虽是简单的机械过程,但粉碎程度对糖化的生化变化, 对麦汁的组成成分,对麦汁的过滤速度及原料的利用率 都是非常重要的。

2、糖化、糊化: 糊化:大米粉碎后,加到糊化锅中,加入温水,在一定 的温度下 (45 ),淀粉在水中溶涨、分裂,形成均匀糊状溶液,制成液化完全的 醪液,再加入糖化锅中与麦芽一起糖化。 糖化:麦芽经过适当的粉碎后,加到糖化锅内,加入温 水,在一定的温度下 (50 ,利用麦芽本身的酶,将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类,将蛋白 质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质,这一 过程就是糖化过程。 3、麦汁过滤: 糖化结束后,将糖化醪液泵送到过滤机,把麦芽汁与麦 糖分离出来,得到澄清的麦 4、高温煮沸,加啤酒花:麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,加入啤酒花并加热煮沸 个多小时,是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。 5、澄清冷却: 麦汁进入冷却器中冷却,冷却至10左右便接种啤酒酵 母进行发酵。 6、加入酵母,发酵: 三、酿造过程数据记录 参数记录:见附表 这次能有机会去现场实习,我感到非常荣幸。虽然只有 一个礼拜的时间,但是在这段时间里,对于一些平常理论的 东西,有了感性的认识,感觉到受益匪浅。 这次实习过程中,真的让我见识到很多没有见过的东西, 包括一些机器设备和现代化的工作流程。

在实习的过程中, 我学到了许多原先在课本上学不到的东西,使我认识到自己 很多的不足,而且可以使自己更进一步接近社会。 对我们学生而言,实习可以使我们每一个学生有更多的 机会尝试不同的工作,扮演不同的社会角色,逐步完成职业 化角色的转化,发现自己真实的潜力和兴趣,以奠定良好的 事业基础,也为自我成长丰富了阅历,促进整个社会人才资 源的优化配置。所以我们想要更清楚的认清自己,认清自己 的方向,实习就是非常有必要的一段过程。 对于我们学生,我想学习的目的不在于通过结业考试, 而是为了获取知识,获取工作技能,获取在社会上生存的能 力。换句话说,在学校学习是为了能够适应社会的需要,通 过学习保证能够完成将来的工作,为社会作出贡献。然而步 出象牙塔步入社会是有很大落差的,能够以进入单位实习来 作为缓冲,对我而言是一件幸事,通过实习工作了解到工作 的实际需要,使得学习的目的性更明确,得到的效果也相应 的更好。 这次的实习,让我了解了很多,懂得了很多,让我体会 到了其极重要的团队精神,和一颗好学的心,责任心,态度, 交流沟通,为人处事的方法,让我懂得了学以致用,把我们 学习的知识真正的用到实际,用于实践,为我们的社会创造 出更大的价值。通过参观,巩固专业基础知识和专业知识, 要求做到理论与实践相结合,在实践中开展调查研究,锻炼 和培养学生分析问题和解决问题能力,为以后的学习,毕业 论文(设计)以及工作打下坚实的基础。


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