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工业啤酒与精酿啤酒的区别(工业啤酒与精酿啤酒的六大区别)

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夏天已经到了,三五好友做在夜市摊上喝啤酒撸串是多么美妙的事情!不知不觉中一线城市开始流行精酿啤酒,如果不喝点精酿啤酒(Craft Beer),在朋友面前就没面子了。现在,精酿啤酒已成为高端啤酒的一个代名词了,那我们喝了大半辈子的工业啤酒,工业啤酒和精酿啤酒有什么区别呢?

工业啤酒与精酿啤酒的区别(工业啤酒与精酿啤酒的六大区别)

工业啤酒与精酿啤酒的区别

1、原料选取不同

精酿啤酒,是以小麦芽、大麦芽为主要原料,在制作过程中加入了啤酒花,并经过液态糊化和糖化的过程,经酵母发酵酿制而成,酒精含量较低,并且里面富含二氧化碳。在精酿啤酒原料选取中,添加辅料较少,如果添加了辅料(如香料、坚果、玉米等),也是少量,只起到增加风味的作用,但不会减少啤酒本身的味道。

工业啤酒在酿造过程中,出于成本控制和啤酒稳定性考虑,会在原料选取上,加入大量的玉米、大米、淀粉和酶制剂。玉米、大米的成本比麦芽低,因此工业啤酒的原料成本也比精酿啤酒低不少。

从原料选取上看,精酿啤酒的主要原料为小麦芽、大麦芽、啤酒花和酵母,较少添加其它辅料;工业啤酒的主要原料为麦芽、大米、玉米、淀粉等,麦芽占的比例比精酿啤酒少很多。

2、发酵工艺不同

精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale),在发酵过程中,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20℃之间,发酵时间至少在半个月以上,并且在发酵结束后,不进行过滤和杀菌处理。

工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager),在发酵过程中,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液下方,发酵温度一般控制在10℃以下,发酵时间通常只有7天左右,在发酵结束后,还要经过过滤和巴氏杀菌处理。

从发酵工艺上看,精酿啤酒采用艾尔工艺,发酵时间较长;工业啤酒采用拉格工艺,发酵时间较短。

工业啤酒与精酿啤酒的区别(工业啤酒与精酿啤酒的六大区别)

3、口感风味不同

精酿啤酒选取的原料以麦芽为主,较少添加辅料,并且发酵的时间比较长,这样啤酒就能发酵得更充分,麦芽汁浓度也更高,同时因为没有过滤和杀菌这一过程,啤酒风味保留得较完整,酒味醇厚。

工业啤酒在制作过程中,加入了大量的玉米、大米等原料,发酵的时间非常短,发酵得也不够充分,并且还经过过滤和杀菌处理,因此麦芽汁浓度含量比较低,口感比较寡淡,啤酒的风味也比较清淡。

从口感风味上看,精酿啤酒的口感醇厚,啤酒风味更浓更纯正;工业啤酒的口感寡淡,啤酒风味也偏向清淡。

4、保质期不同

精酿啤酒在制作过程中,没有进行杀菌和过滤处理,因此保质期比较短,不耐保存,一般在几天到几十天之间,越新鲜越好喝,放久了口感和酒质都会有明显的下降;工业啤酒在制作过程中,经过了过滤和巴氏杀菌处理,保质期比较长,一般为1-2年,有些甚至可以达到数十年。

从保质期上看,精酿啤酒的保质期较短,一般为几天到几十天之间;工业啤酒保质期较长,一般为1-2年。

工业啤酒与精酿啤酒的区别(工业啤酒与精酿啤酒的六大区别)

工业啤酒与精酿啤酒的六大区别

1、酿酒原材料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、喜力、青岛和雪花等都是工业啤酒。

(1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

(2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

2、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示:

(1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

(2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。

3、发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒。

(1)精酿啤酒:一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。

(2)工业啤酒:19 世界 40 年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

工业啤酒与精酿啤酒的区别(工业啤酒与精酿啤酒的六大区别)

4、风格和营养价值不同

(1)精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。

(2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。

5、保存时间不同

(1)精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。

(2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。

6、喝法不同

(1)精酿啤酒:通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。

(2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。

工业啤酒与精酿啤酒的区别(工业啤酒与精酿啤酒的六大区别)


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