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红烧肉用啤酒还是水好(炖肉加啤酒和水的区别)

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红烧肉用啤酒还是水好(炖肉加啤酒和水的区别)

红烧肉是我家最喜欢吃的家常美食,色泽红亮,口感细腻,肥而不腻,在我家一周都会做2–3次来解馋,每次都会做上一大盘,再搭配上香喷喷的大米饭,那味道真是香。

我把制作红烧肉的详细过程分享给大家,下面一起来看看,我做出来的红烧肉的成品怎样,让你一看就流口水的家常美食。

红烧肉用啤酒还是水好(炖肉加啤酒和水的区别)

食材准备:

五花肉,葱,姜,盐,料酒,老抽,八角,桂皮,香叶,冰糖

烹饪技巧及做法:

1、准备一块新鲜的五花肉,最好选用一层瘦一层肥,层次分明的的那种,吃着口感好。

2、把五花肉清洗干净,再切成麻将大小的块,放入凉水锅中,倒入料酒,葱,姜,开大火把水烧开,全程不要盖锅盖,煮出肉中血沫。(一定要凉水放入五花肉,这样可以煮出肉中的血水,使做出来的肉,更加鲜美,口感还好。)

3、煮大约5—8分钟后,用漏勺捞出,用水给冲洗干净,洗去五花肉表面的浮末备用,把葱洗净切段,姜洗净切末备用。

4、另起一锅,锅中放入冰糖,倒上少许的水,开中小火,慢慢的熬制,把冰糖煮化开,这时就要用铲子不停地翻炒,防止糖色炒的不均匀,小火炒制糖色变成焦糖色,倒入五花肉翻炒上色。(建议用冰糖炒糖色,不要用白糖,用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮)

5、在倒上清水,水的量没过肉,放入葱段,姜,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒,少许的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,大火把水烧开,转小火炖至1、5个小时,炖至五花肉软烂即可。

6、一盘鲜香味美,色泽红亮,肥而不腻的家常红烧肉就做好了,看着又没有食欲呢,反正我是流口水了,再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。

温馨小提示:

还有最重要的是炒糖色,分水炒和油炒,用油炒糖色比较快,如果是新手,建议用水炒糖色,虽然炒的慢一些,但是不容易炒过,炒过的糖色吃着发苦。

红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。

1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。

2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个

方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。

3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个

;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。

4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手

捏捏就可以了)。

注意事项:

1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。

2. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的

时间长一点,软一点就会好吃。

可乐红烧肉

主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐

做法:

红烧肉用啤酒还是水好(炖肉加啤酒和水的区别)

1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火红烧肉用啤酒还是水好,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。

吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻红烧肉用啤酒还是水好,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。

焦糖啤酒红烧肉

主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切

做法:

1.五花肉切块在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5.倒入啤酒,没过五花肉即可。

6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。

吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。

鹌鹑蛋红烧肉

主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶

做法:

1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。

3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。

5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。

吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!

蒜香红烧肉

主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋

做法:

1.油锅内放冰糖,溶至金黄色。

2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁。

3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!

板栗红烧肉

主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料

红烧肉用啤酒还是水好(炖肉加啤酒和水的区别)

做法:

1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。

2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒。

4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。

吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。

微波炉版红烧肉

主料:五花肉,料酒,酱油,糖,

做法:

1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下)。

2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水。

3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。

吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~

土豆红烧肉

主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽

做法:

1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用。

2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精红烧肉用啤酒还是水好雪梨水用冰糖好还是蜂蜜好,出锅。

吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!

我家里的宝贝对于吃这个方面,有点挑剔,可以用一个词形容他,“无肉不欢”的小家伙。每天吃饭的时候都会说:“我要吃嘎嘎。”这个“嘎嘎”也就是我们四川人喊的肉。不给他做肉吃,他还要生气不吃饭,让人很揪心啊。而小家伙最喜欢的就是又香又软又好吃的红烧肉。

红烧肉入口香、软,好吃又下饭。所以我们经常给小家伙用红烧五花肉用来拌大米饭吃。每次小家伙都吃得饱饱的,不让他吃太多,还生气。可家里的老人常说:“吃的是福,让他吃。”搞得我们都不好管娃了,担心他吃的太多身体不太好。

【红烧肉】

准备食材:

1条五花肉、大量的开水、适量的料酒、2个八角、1大块糖、少许盐、少许味精适量的植物油。。

烹饪做法:

小贴士:

(最后感谢您的详细阅读啦。记得加关注收藏一下文章哟。如果有更好的建议请给我们留言哈。喜欢文章也可以进行转发分享哈。)

毛氏红烧肉

主料:猪五花肉750克

红烧肉用啤酒还是水好(炖肉加啤酒和水的区别)

配料:菜心20颗

调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15克,酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克,猪油50克,红腐乳汁50g,八角5g

制法:①将猪五花肉放在火上燎过,以温水泡软,用刀刮洗净,入汤锅煮熟。捞出,切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净,切成3~5毫米厚的片。

②炒锅洗净烧热加油,入白糖熬成淡黄色,倒入猪肉煸炒均匀,加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水(水淹没肉块)。先在旺火上烧开,改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅,将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮,放入味精、酱油,将汁收浓即成。

特点:颜色红润,质地软烂,肥而不腻,瘦而不柴,肉香味醇。

操作关键:1选料须五花三层, 2煨制时严格掌握火候

营养成分:本道菜需约含蛋白质71克,脂肪148.5克,磷757毫克,钾1215毫克。

红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花肉,把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

不用炒不用炖,红烧肉这样做,喷香入味,怎么吃都不腻!

食材

主料:五花肉500克、豆豉2汤匙

辅料:水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、料酒3汤匙、葱2棵、生姜1块、花椒5颗、醋5毫升

做法

1、将五花肉切成方块,洗干净。

2、起锅,锅中加适量水,放入姜片、花椒、五花肉烧开,加2勺料酒焯水3分钟。

3、不关火直接捞出五花肉洗干净。(先不关火是因为这样子捞出来,肉不会沾太多沫。)

4、将焯水、洗净后的五花肉放碗里,加适量豆豉。

5、再加3勺水、 4勺生抽、5勺老抽。2勺醋。

6、再加1勺红糖提鲜,增色。然后搅拌均匀。

7、腌制约30分钟,把肉倒进砂锅里面,放入香葱段。

8、把砂锅放进蒸锅,大火烧开后改中小火蒸2小时。(蒸锅里的水一次性放足,因为要蒸2小时。2小时后关火,不开砂锅盖,先焖一会儿,香味更浓)

蒸好后的红烧肉,看着是不是就很有食欲!

小贴士

1、肉里不需要再加盐,豆豉和酱油的咸度已经够了。

2、加点醋可以使肉更容易酥烂,在蒸的过程中醋会挥发掉,所以不会吃出酸味,而且解腻。

3、选用砂锅,就跟炖汤一个道理,是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感。

4、蒸锅的水千万记得一次性加足了,蒸2小时,别把水蒸干了。


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