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什么是精酿啤酒(精酿啤酒入门指南)

啤酒知识 啤酒网 8浏览

到底什么是精酿啤酒?她和所谓“商业”啤酒到底是什么区别?这可能是现在聊啤酒最常见的问题,也是我被问的最多的问题,也是现在啤酒文化中最本质的问题,但也是最难回答的问题。

什么是精酿啤酒(精酿啤酒入门指南)

什么是精酿啤酒

这个概念最初来自于美国。因为禁酒令时代死掉了一大批潜在的竞争者,所以在禁酒令之后,有能力活下来的大型啤酒厂主导了整个行业,生产的全都是更为稳定的Lager啤酒,然后随着时间的推移,几十年过后,啤酒越来越清淡,因为它的酒精度越低,口味越清爽,就卖的越多。

终于,到了大概1970年代,开始有些美国人在欧洲喝到了很难喝到的上发酵Ale啤酒,通过自学学习了很多传统啤酒的配方,然后回到家里,在自家的厨房,车库,后院等地方,开始通过家酿的方式,酿造这些啤酒。

这些人最初只是自己酿造啤酒招待自己的朋友,得到越来越多的喜欢之后,便开始有人通过授课吸引更多的人加入家酿的行列,有人去建了自己的小型啤酒厂,有人去组织了行业协会推动大家的发展。很快,一个全新的,只生产有别于传统啤酒产品的小圈子诞生了。

出于在市场里面对巨头的自我保护,这些人给自己正在做的事起了一个名字,Craft Beer,意义翻译呢就是小批量手工酿造的啤酒,而我们国内的翻译,便是精酿啤酒。

到了最近的10几年,美国的精酿啤酒文化被全世界越来越多的人接受,更多国度的啤酒爱好者加入其中,包括新西兰、澳大利亚、加拿大、日本等,都在用类似的模式和方法创造自己的精酿啤酒作品。中国也是这其中的一员,而我们大概是从2010年开始的这一事件。而且我们的发展也几乎和美国一摸一样,只是更快更好了。关于中国精酿啤酒的发展,回头我会单独开一个系列的视频,跟大家好好讲。

什么是精酿啤酒(精酿啤酒入门指南)

精酿啤酒入门指南

一、何为精酿

无论是工业啤酒还是精酿啤酒,其主要原料都是水、麦芽、酵母、啤酒花,经过时间充分发酵而成。但工业啤酒风格单一,批量生产、口味标准化、酒体缺乏香气、寡淡无味。而精酿啤酒,除了最基本的四大原料外,酿造时可添加各种辅料,例如:咖啡、焦糖、苹果、樱桃、百香果、蜂蜜……总之就是只有想不到的,没有精酿啤酒酿不出的味道。

二、精酿啤酒分类

虽然啤酒有140多种风格,几千个品牌,市面上常见精酿啤酒是艾尔,如印度淡色艾尔也就是国内广受欢迎的IPA,入口略苦,回味带着果香甘甜,香气浓郁。IPA也分为美式和英式两种,美式IPA相比于英式香气更为浓郁,还有一种新兴风格新英格兰IPA,香气更浓,但苦度有所降低。除此之外,还有修道院、波特、世涛、西打等等。

三、如何品尝精酿

精酿并不像一般啤酒要喝很多,是需要慢慢品尝的,可以从以下几个方面入手:

外观:啤酒颜色有淡黄色、橙色、红色、咖啡色,乃至黑色,通过颜色基本可以判断啤酒的风格,观察啤酒的透明度,泡沫的绵密度和持久度,一杯好的精酿啤酒应该颜色清亮透明,泡沫细腻洁白,挂杯持久。

香气:喝精酿一定要用啤酒杯,因为啤酒杯能够充分释放啤酒香气。精酿啤酒散发的香味,会有明显的酒花香气,新鲜、无老化和生酒花气味,有的还有浓郁的麦芽香气。

味道:香气和味道成就了啤酒的不同风格。精酿啤酒第一口入口的感觉是苦,然后用自己的味蕾去感受,那些麦芽的甜,啤酒花的苦,花香……让人回味无穷。

在这个炎热的夏天你需要一支精酿啤酒来陪伴,淡淡的香气配上轻微的刺激感和回味的微苦,把你从昏聩的酷暑里解脱出来。

什么是精酿啤酒(精酿啤酒入门指南)


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