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精酿啤酒怎么提高麦香味(精酿啤酒怎么能让麦香更浓)

啤酒知识 啤酒网 14浏览

最近接到一些老板反馈,酿造出来的精酿啤酒浓度虽然很高,但是麦香味比较淡,如果不及时解决处理的话,可能会影响精酿的口感。那么小编教您三招!

精酿啤酒怎么提高麦香味(精酿啤酒怎么能让麦香更浓)

精酿啤酒怎么提高麦香味

方法一:控制料水比。一般情况下酿造啤酒的时候料水比大概在1:4到1:4.5,有些人会放到1:5,这个时候如果酿造的精酿啤酒麦芽味偏淡,就可以通过控制料水比来提高香味,在第一次投放麦芽的时候把料水比控制在1:3到1:3.5,这样可以让麦芽的香味更好的融入到酒体中。重点为了得到酒体总量不边,浓度不变,要控制好洗糟水的添加量。

方法二:调整糖化的温度。
酿造精酿啤酒最佳的出糖温度是在62℃和68℃之间,我们也可以把糖化温度直接设到68℃,这个时候糖化能损伤更多的不可发酵性糖和糊精类物质,提高麦芽糖在啤酒中麦芽糖在啤酒中的含量,从而让你的精酿啤酒麦芽香味更加醇厚。

方法三:添加一种叫提香的麦芽,如慕尼黑麦芽、饼干麦芽、维也纳麦芽、焦糖麦芽,添加这类麦芽可以提高啤酒香味浓度,但是要注意添加的用量,一般占麦芽总量的5%左右,如果添加的用量过多,虽然可以提高麦香味,但是也会加深啤酒的酒体颜色。

精酿啤酒怎么提高麦香味(精酿啤酒怎么能让麦香更浓)

精酿啤酒怎么能让麦香更浓

麦芽是在酿造精酿啤酒中重要的原料,可以改变精酿啤酒的颜色、口味、香味等方面使用不同比例不同的麦芽,会酿造出特种特点的啤酒。我们在喝啤酒的时候,有时候会品到一股麦芽的香气,但是有时候麦芽香味又不是很浓烈,有些用户就想要提高麦芽香,那么精酿啤酒如何提高麦芽香味呢?下面小编就来给大家说几个提高的措施。

提高精酿啤酒麦芽香味的措施

1、添加风味剂

麦香风味剂是从基础麦芽中提取的有效物质,加入啤酒中能明显的提高啤酒麦香的不足,同时又能提高啤酒的起泡性能,使啤酒又提高一个新档次。使用方法:按每吨啤酒加1~2公斤的量,在麦汁煮沸时添加,加量越大,麦香味越足,啤酒泡沫越丰富,还有助于酵母的活力。

2、调整糖化温度

酿造精酿啤酒理想的出糖温度是在62℃和68℃之间,我们也可以把糖化温度直接设到68℃,这个时候糖化能损伤更多的不可发酵性糖和糊精类物质,提高麦芽糖在啤酒中麦芽糖在啤酒中的含量,从而让你的精酿啤酒麦芽香味更加醇厚。

3、控制料水比

一般情况下酿造啤酒的时候料水比大概在1:4到1:4.5,有些人会放到1:5,这个时候如果酿造的精酿啤酒麦芽味偏淡,就可以通过控制料水比来提高香味,在次投放麦芽的时候把料水比控制在1:3到1:3.5,这样可以让麦芽的香味更好的融入到酒体中。重点为了得到酒体总量不边,浓度不变,要控制好洗糟水的添加量。

4、添加提香麦芽

添加一种提香麦芽,这类麦芽和基础麦芽不太一样,添加这类麦芽可以提高啤酒香味浓度,但是要注意添加的用量,一般占麦芽总量的5%左右,如果添加的用量过多,虽然可以提高麦香味,但是也会加深啤酒的酒体颜色。如焦香麦芽、着色麦芽、深色麦芽、焦糖麦芽,这些都是提香麦芽。下面我们就来具体介绍这些麦芽的种类。

精酿啤酒怎么提高麦香味(精酿啤酒怎么能让麦香更浓)

精酿啤酒麦芽的种类

1、基础麦芽

啤酒根据颜色,味道,酒精含量等很多因素区分开来,但无论啤酒怎么变化,他们都有一个共同的特点,就是由可发酵糖发酵而来的,这种可发酵糖就源自于麦芽中的淀粉,而能作为淀粉主要来源的麦芽,我们就称为基础麦芽。

基础麦芽在配料中承担着几个主要的功能,一,像刚才所说的提供了啤酒的可发酵糖来源,基础麦芽比例越大,可发酵糖浓度越高,酒精就越多。二是提供了啤酒的基础风味,如果你的啤酒中添加了许多的特种麦芽,他们风味会将基础麦芽的味道掩盖掉,但如果你酿造的是一款淡色啤酒,那基础麦芽的风味就显得非常重要了。三,基础麦芽提供了将淀粉转化成可发酵糖所需的淀粉酶。

2、深色麦芽

使用蛋白质含量高的大麦;强烈的发芽,温度在18~20℃;较高的浸麦度:48%~50%;焙焦温度100~105℃,焙焦时间4~5h;麦芽色度:15~25EBC;粗细粉差:2.00%~3.00%。若糖化投料时使用25%~40%色度为25EBC的麦芽,则有助于加强啤酒麦芽香味。

3、焦香麦芽

过去生产焦香麦芽的原料是将干燥的麦芽重新浸泡,使其水分达44%。现在则使用水分为45%~50%的绿麦芽。为使酶强烈分解,形成低分子蛋白质产物和糖分,要使绿麦层的温度在发芽30~36h内上升到50℃。在炒麦炉中将麦芽升温至60~80℃,进行60~90min的“糖化”。后期处理过程视不同的焦香麦芽有所区别。

精酿啤酒怎么提高麦香味(精酿啤酒怎么能让麦香更浓)

4、焦糖麦芽

焦糖麦芽(结晶麦芽),制好的麦芽经过加热蒸煮过程,使麦芽中糖类物质发生了结晶,结晶糖含有被焦糖化了的长链分子,发酵过程中并不能被酵母转化为单糖。啤酒中带有较浓重的麦芽味道和焦糖的甜味,使啤酒口感更为厚实。

5、着色麦芽

用溶解较好的浅色出炉麦芽,色度也可稍深一点。在70℃不通风的炒麦机中使水分均匀提高5%。2h后,在炒麦机中使麦芽升温至175~200℃,并在此温度下进行1.5h的休止,形成焦糖物质。接着,麦芽快速均匀冷却。着色麦芽的色度在1300~2500EBC。可以进一步加深啤酒色度。

6、巧克力麦芽

少量用于棕色艾尔型啤酒,广泛使用于波特和世涛中。使艾尔型啤酒带有一种苦甜的巧克力滋味和愉悦的烘烤特征,并让啤酒呈现出较深的暗红黑色。

7、小麦麦芽

蛋白质溶解度为42%;麦汁中的游离氨基酸占总氮的18%;粘度小于1.65mPa·s;粗细粉差值约为1.0%。

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