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怎样解决精酿啤酒打酒泡沫多(精酿啤酒怎样使酒的泡沫减少)

啤酒知识 啤酒网 21浏览

不知道做精酿啤酒的朋友有没有遇到这样一个问题,那就是在打酒的时候,出现了很多泡沫,这是让人比较头疼的事情,那么如何才能够减少泡沫呢?我把总结的经验分享给大家。

怎样解决精酿啤酒打酒泡沫多(精酿啤酒怎样使酒的泡沫减少)

怎样解决精酿啤酒打酒泡沫多

1、出酒管道不要太长,应尽量减少管道距离,否则容易产生泡沫。

2、在打酒器下面装一个扎啤机,瞬间冷却一下会更好。

3、调整发酵罐的压力,高压打酒法2公斤压力,低压打酒法0.8公斤压力。

4、酒头调试,先大量放酒,再缓慢调低流量。

5、售酒软管换成PU软管或尼龙软管。

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精酿啤酒怎样使酒的泡沫减少

啤酒花的用量和适中的麦汁煮沸时间(一般是在90~120分钟):在麦汁中添加啤酒花煮沸,既可以增加啤酒的泡持性,并且也赋予了啤酒挂杯的性能。而且不添加啤酒花的啤酒,其实同样可以形成良好的泡沫,但是却失掉了挂杯的特性。另外,如果添加了适量的啤酒花,但却过分延长了麦汁的煮沸时间,虽然能使啤酒花中的α酸更多的转化成异构α酸,泡沫挂杯性能增强,却会因为某些有利于泡沫的蛋白质析出,反而会使啤酒的泡持性下降。

啤酒为什么有泡沫

啤酒是一种以麦芽(谷物)、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是发酵过程中产生的,也可以是灌装时人工加入的),也算是一种起泡酒了,其泡沫是否持久细腻,是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于碳酸饮料、起泡葡萄酒或者香槟,虽然也会起泡,但这些气泡很快就会破碎,啤酒的气泡一般会持续好几分钟,在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。

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泡沫对啤酒风味的影响

首先,如果啤酒表面有泡沫,那风味肯定是大不相同的,因为在泡沫堆积的过程中,啤酒的活跃成分被带进泡沫层里,泡沫里有啤酒本身的风味。其次,泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候,当泡沫在味蕾上炸开,容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉,只是泡沫在味蕾上的物理感知。

而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知,能够很大程度上地改变啤酒的风味。最后,需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上,很多人都会把鼻腔感知到的一些东西归之为“味道”泡沫把更多的风味物质带到表面,啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前,这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。

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泡沫越多质量越好

啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量的气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成。开瓶后二氧化碳容易溢出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。

其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。其四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。很明显,泡沫对口感来说是有一定的促进的,但是并不是越多越好!啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定,泡沫细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才能称的上是好啤酒。

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