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啤酒和小龙虾能一起吃吗(啤酒和小龙虾一起吃会过敏吗)

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啤酒和小龙虾能一起吃吗(啤酒和小龙虾一起吃会过敏吗)

春夏时节,小龙虾又将回到餐桌上。

“按照往年来看,3月下旬,小龙虾就陆续上市了。从4月中旬一直到6月,都是旺季,贡献绝大多数营业额。”4月10日,在上海开小龙虾店的欣乐(化名)对时代周报记者说道。

同日,湖北荆州的小龙虾养殖户长风(化名)向时代周报记者介绍称:“我家今年小龙虾的销量也较去年大幅下滑,一方面受到疫情影响,小龙虾销路打不开,需求量不大;另一方面受气温回暖影响,今年小龙虾上市时间提前,上市数量较少。”

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“今年的小龙虾售价和去年持平,但实际上按照今年的捕捞情况,我们6钱、7钱、8钱的小龙虾应该可以卖到40元/斤,甚至50元/斤啤酒和小龙虾能一起吃吗,但现在价格大约在30元/斤。”长风表示。

无论是养殖户还是餐饮经营者,都对今年小龙虾消费旺季表示担忧,旺季可能大幅缩短。

“7月中旬之后,虾尾肉多、更鲜嫩的青虾就逐渐下市了,到时候只能选用钳子比较大、壳也比较硬的红虾,会影响虾的口感。”欣乐对今年的小龙虾行情表示。

虽说传统餐饮渠道或许在今年会受到来自疫情、市场行情等各方面的影响,但被称为“宇宙最强战斗生物”以及“夜宵一哥”的小龙虾,仍有强大的出货渠道。

与此同时,小龙虾行业竞争也日趋激烈,行业洗牌正在加速,对赛道玩家提出了更高的要求。

万物皆可小龙虾

作为季节性较强的产品,小龙虾被称为夏季夜宵“顶流”,但这也成了禁锢小龙虾产业发展的因素之一。

如何冲淡季节性带来的发展瓶颈?随着产业逐步规范化以及资本的介入,小龙虾的销售渠道和场景正在进一步丰富。

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4月10日,餐饮分析师、凌雁咨询管理首席分析师林岳对时代周报记者表示,季节性问题在未来可能会通过养殖技术来改善。但线下餐饮企业如果只是专注做小龙虾菜品,确实需要考虑适时调整经营方向。

事实上,不少有规模的连锁门店已打出新玩法,甚至推出小龙虾社交空间组合。

据了解,虾满堂将“小龙虾+小酒馆”和“小龙虾+电竞”结合在一起,强化“社交场景+夜宵属性”。早在去年,虾满堂在上海就推出了全国首家小龙虾电竞馆。

“我打算后面结合烧烤一起做,降低旺季缺失的影响。”欣乐也对时代周报记者表示,将小龙虾和其他菜品结合,是增加营业额,缓解季节性问题的通用手段。

在线下,专营小龙虾的餐饮店越来越少,但小龙虾对餐饮业的渗透力仍在逐渐加强。

“万物皆可小龙虾”正在成为风潮,如虾仁汉堡、虾仁比萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭,甚至小龙虾月饼、小龙虾青团等。

小龙虾还活跃在直播间和预制菜市场。

中国水产流通与加工协会调查显示,2020年小龙虾线上销量占80%,电商平台正在逐渐抢滩“小龙虾市场”。

比如,2020年,潜江小龙虾当年销售额高达65亿元,在网红经济和直播带货的拉动下,线上销售比往年增长了4倍;2020武汉小龙虾外卖节活动上线一周,参与活动的小龙虾品牌外卖单量环比增长近20%。

大火的预制菜也瞄准了小龙虾品类。

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2016年,盒马进入了预制菜业,次年推出小龙虾这类预制菜爆品。据有关媒体报道,小龙虾预制菜在叮咚买菜上线3个月内,销量就和生鲜虾打平,以预制菜“拳击虾”为例,2021年上线2个多月就实现了8000多万的GMV(商品交易总额)。

“小龙虾预制菜会是爆款,它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃小龙虾等等。”林岳表示。

不过,林岳认为,预制菜的形式谈不上会成为小龙虾产业主流,因为小龙虾另一个很重要的消费场景就是氛围,和火锅一样,三五好友、啤酒可乐,这种感觉只有线下门店才能满足。

小龙虾能变成大闸蟹吗?

小龙虾的受欢迎程度自不用多说。在2015年,小龙虾产业开始崛起,随后在2018年世界杯的刺激之下,热度冲到了顶峰,“夜宵一哥”的地位自此确定。

随着产业规范化和规模化,小龙虾供应逐渐稳定。2019年后,世界杯效应消失,小龙虾消费回归理性。

2016—2020年我国小龙虾产业总产值增速逐年下降,2020年更是为负增长。据《中国小龙虾产业发展报告(2021)》测算,2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元,同比下降15.07%。

资本也变得冷静,这两年发生在小龙虾领域的融资活动明显减少。

今年3月上旬,餐饮供应链服务商信良记获得C轮投资。湖南文和友小龙虾有限公司则分别于2020年2月、2021年8月完成A、B轮融资。除此之外,鲜见与小龙虾相关联的其他融资活动。

但信良记和文和友获得资本加持,不仅仅是小龙虾的面子。信良记这两年布局了预制菜,推出了香辣对虾、香辣蟹、冷食兔头等多款新品。文和友虽然是以小龙虾菜品起家,但后续开创了城市品牌“餐饮+文创”的新模式。

一些上市公司在布局小龙虾产业方面也较为保守。

2018年1月,安井食品(603345.SH)参股洪湖新宏业食品有限公司19%股权啤酒和小龙虾能一起吃吗龙虾养殖龙虾吃什么东西啊,布局速冻小龙虾市场。同年,国联水产(300094.SZ)在湖南投入运营了国联(益阳)小龙虾高标准加工厂。

在小龙虾产业中,还没有出现绝对的龙头品牌。

“理论上来讲,小龙虾是一种菜品,要形成品牌本身有难度,需要企业做一些努力,慢慢地像大闸蟹产业一样,形成知名品牌产品。”林岳表示。

可以确定的是,规模化、品牌化是未来小龙虾产业的发展方向。

3月26日,以打造“中国小龙虾第一股”为目标的湖北小龙虾产业控股集团有限公司在潜江市揭牌运营。

据了解,该集团第一批注册资本2.98亿元,拥有湖北莱克集团、康宏生态公司、湖北楚玉公司等多家国家级农业产业化重点龙头企业。将联合当地小龙虾养殖合作社做到统一做动保、统一供技术、统一收购、统一品牌、统一加工、统一销售,今年的产值将达到12亿元左右。

根据其发展目标啤酒和小龙虾能一起吃吗,力争通过三年努力,2025年登陆资本市场,实现营业收入50亿元。

林岳表示,如果有小龙虾企业上市,就意味着资本还是看好这个产业,上市后一是形成规模化的生产,二是做品牌方面的营销,整体来看,小龙虾市场空间还很大。


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