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瓶装啤酒过期三个月还能喝吗(误喝过期2年的啤酒怎么办)

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瓶装啤酒过期三个月还能喝吗(误喝过期2年的啤酒怎么办)

开春了天气回暖不少,便叫着朋友出来喝点酒。

好不容易把朋友扥出来,他看完酒单给我来了句灵魂拷问——“这儿的啤酒怎么这么贵瓶装啤酒过期三个月还能喝吗,某宝买瓶啤不香吗?”,我条件反射般答了句“新鲜的好喝呀。”,我这朋友也不知道是不是真懂了,便附和着点点头。

店里 330 ML要 105 块钱,而某宝473 ML 才不到一百

但后来我也一直在思考“为什么要喝新鲜的啤酒”这个问题,同款酒网上卖的瓶啤确实要比酒吧里的鲜啤便宜很多。如果新鲜的啤酒好喝,那么为什么好喝,又好喝在哪?若果真二者没有区别,那我岂不是血亏?本着钱不能白花的道理,我今天这篇就是来吹一手鲜啤!

首先,什么是鲜啤?

最简单的理解,不是瓶装或者易拉罐装的,在酒吧里从酒头打出来的啤酒是鲜啤。

这款酒上市第一天我就入手了,够不够新鲜

但,今天早上灌装的瓶啤算不算新鲜?

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我常去的EL NIDO 酒吧的打包专用易拉罐

刚刚从酒吧打包的罐啤算不算新鲜?

所以,本文不是意图将除桶啤以外的啤酒一棒子打死。因为本人酷爱酸啤,其中有很多啤酒都具备陈酿属性,越放越好喝,鲜啤不一定是最优选择。

图为CANTILLON酒厂的兰比克,保质期十年洒洒水啦

再比如某些过桶啤酒和重口味的大麦烈酒或者帝国世涛。在经过长时间的存放后,啤酒中会发生复杂的化学反应,比如醇类和酸类演变成更芳香浓郁的酯类,橡木桶的味道也会发生变化更多融合进味觉体系中。酒体会变得越发浓厚,辣口的酒精会逐渐变得温润。

荷兰 DE MOLEN 酒厂就推出了大量保质期 25 年系列,陈放两年以上再饮用最佳

所以若是真要理解何为要喝鲜啤,就要引入一个概念——啤酒是在一直老化的。也就是啤酒在灌装后的保存过程中,风味会一直不断变化,不同的啤酒也会老化出不同的味道。比如上发酵(一种发酵方式)的艾尔啤酒就可能会出现黑加仑味、

低浓度的贮藏啤酒或许会产生焦糖味、

亦或是高浓度的世涛啤酒易产生奶酪味。

到现在是不是听着都还好?

但以上只是比较乐观的情况,在风味变化严重时啤酒则可能产生纸板味和金属的腥味甚至苦味、臭鼬味,同时口感也变得涩口难咽。而在啤酒的贮存过程中,除了令人反胃的负面风味在不断增加外,其自身的风味特点如酒体、爽口感、麦芽香等都可能会随着时间流逝而不断的减少。这一切风味上的变化,都可以称之为老化。

而这些异味也都源自于啤酒的几个敌人——氧气、高温和光照。

湿纸箱子就是典型的氧化味

氧化是导致啤酒老化的最主要原因,在上面所提到的恶劣的味道中,绝大部分都是来自醛类和酚类被氧化后的味道。此外,氧气还会作用于啤酒中其他的化学物质:醇类、酸类、酯类、酮类烯类以及蛋白质、氨基酸、各种维生素等等,氧气自然成为了啤酒老化的最大元凶。

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高温本身并不会使啤酒产生特定的异味,它的作用主要在于加速氧化过程。

啤酒花中有一种化合物是光敏感物质,当光照到酒液中的葎草酮时瓶装啤酒过期三个月还能喝吗蓝带啤酒瓶装价格,会使它分解,产生出名为 3 甲基 2 丁烯 1 硫醇的化合物,这种化合物和臭鼬肛门附近生殖器喷出的那种油状物质相似,并有着同样的臭味。

解释完这些,瓶啤相较鲜啤来说,难喝的原因是不是就浮现出来了?

啤酒装瓶时采用的灌装工艺会使啤酒要被过滤、抽吸、包装和经受巴氏法灭菌处理。这一系列过程难免会使啤酒同氧气大量接触,会影响到啤酒的成分,从而使它进入到老化的过程中。

在啤酒的运输过程中无法保证全程冷链控制温度,使老化加速。

玻璃瓶自然无法避免光照,绿色的和透明的都是如此,棕色瓶子可以一定程度上延缓光臭味的产生,但无论颜色多深的玻璃瓶都无法避免这种情况。

玻璃瓶是无法将啤酒同氧气、高温和光照隔绝开来的,老化出异味只是时间问题。

反观鲜啤,多通过不锈钢桶保存,全程冷链运输,最后送达酒馆冷藏存储。在最大程度上避免了啤酒与氧气、高温和光照接触,可以保证将最新鲜的酒液打到消费者的酒杯里。

鲜啤不同于瓶啤那样易老化是我选择鲜啤的原因之一,但鲜啤本身的风味足够优秀才是我选择的最重要因素。

鲜啤具有独特的香气。当新鲜的啤酒靠近嘴部时,你可以感受到从啤酒杯中散发出一种甜蜜的气味。

如图所示,来自啤酒实验室 VERSTREPEN LAB 的 JOAQUIN CHRISTIAENS 通过研究发现,这种甜蜜的独特香气的关键在于酵母。这种味道主要来自两个小分子:乙酸乙酯和乙酸异戊酯。酵母会释放这两种气味剂明显并不是偶然的,很可能是这些小生物体生产出乙酸乙酯和乙酸异戊酯用来吸引果蝇,并让果蝇帮助酵母传播。

正因如此,未经过滤或巴氏杀菌的鲜啤在最大程度上保留了酵母菌,使得其产生的类似面包的香甜气息,从而浓郁易品。

同时,酵母菌也会使得啤酒更健康。酵母经过转化形成的适量 SO2,“可以保护啤酒中对人体健康有益的抗氧化物质保存的更久,从而有助于啤酒保持更多对健康有益的属性。此外,啤酒酵母还可以产生除 SO2 以外的对健康有益的抗氧化物质,如超氧化物歧化酶( SOD )、谷胱甘肽( GSH )等。

鲜啤在口感上也更优秀。鲜啤的美妙质感实际上是归功于现代鲜啤系统可以温度和压力装置。大多数现代鲜啤装置,都令压力和温度恒定变得轻而易举,从而使打出的啤酒在温度和气泡都恒定在最适饮的数值,以达到最佳的口感。

鲜啤也可以最大程度上表现啤酒的初始味道。前面已经提到过老化给啤酒带来的负面影响,啤酒本身的风味会随着啤酒老化而消散。这样以来,你所品尝的啤酒和是酿酒者所要展现的啤酒就完全不是一个东西了。

当时还狂买啤酒盲盒尝鲜

说到这就不得不提我的亲身经历了。2020年初,北京疫情刚刚开始,那时不方便出门,而且不知道啤酒会不会断供,便准备多囤点精酿。当然,一次性大批量的买,都买好酒贵酒负担不起,自然是买来些口粮酒充量。

想到牛啤堂获奖无数的帝都海盐好喝便宜,二话不说囤了一箱。当我满心欢喜的打开一罐帝都海盐,倒入杯中,啜上一口——味道真 TM 淡。难道酒坏了?赶紧再开一罐,嗯,还是一样的淡,往后开得每一罐都是一样的淡,谈不上难喝,客观来说已经足够好喝,但就是不如店里酒头打出来的那般令我愉悦。

总调侃大绿棒子,但很久不喝还是想尝尝

可能人就是 JIAN吧

其实追求新鲜是每个动物的本能,新鲜的啤酒好喝在世界各地已经是共识。尽管我已经入坑精酿多年,但这并不意味着我不会喝所谓的“工业啤酒”——青岛、燕京、哈尔滨等等酒厂的辅料淡拉格的鲜啤都非常好喝,完全不亚于精酿啤酒。

这些酒厂的所在地都是有鲜啤供应,当地非常容易喝到酒厂当天的鲜啤,就像以前人们每天会定某元的新鲜牛奶一样。所以对于喝鲜啤这事儿,青岛人就非常有发言权。我曾因为各种事情在一年里去了三次青岛,总共待了将近一个月,真的是深刻领略到青岛人民有多么爱喝鲜啤。

在青岛当地的餐厅、酒吧(在台东 X 路集群,不过其他地方也到处都有),几乎见不到有人买瓶装的青岛啤酒,按我当地朋友的话说就是:卖瓶装的那都是忽悠外地人的。

不用瓶装,那当地人回家怎么装酒呢?青岛的大街上随处可见有人拎着“尿袋子”,那就是店家给顾客装啤酒专用的塑料袋,人们下班后就是装袋鲜啤,打包点蛤蜊,回家后看着电视,吃蛤蜊哈啤酒。不用瓶装完全是为了方便,毕竟不是哪家都有装瓶工艺不是?(北京还有个梗:常温燕京等于尿。看来啤酒梗和尿是脱不了干系了)

去年底小恶魔淡艾尔的发酵罐直达活动

为了追求新鲜的啤酒,人们还有更疯狂的举措,譬如酒吧的发酵罐直达活动,譬如英国人的纯正艾尔运动……总之,人们为了喝到一口新鲜的啤酒而愿意付出很多代价。

所以瓶装啤酒过期三个月还能喝吗,为什么啤酒要喝新鲜的这事不用我多说了吧?得,酒吧又上新了,不说了,喝酒去了~


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