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精酿啤酒怎么做有沙口感(精酿啤酒的制作秘诀)

啤酒知识 啤酒网 12浏览

资深一点的精酿人士,通常会在讨论啤酒的口感时,以沙口感来作为一项评价指标。那么,到底什么是沙口感呢?很多人看到这个词可能都会有点陌生,今天就由不得了君带你一起了解了解~

精酿啤酒怎么做有沙口感(精酿啤酒的制作秘诀)

什么是“沙口感”

沙口感(也称为杀口感),是指酒中二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感。 由于啤酒中含有二氧化碳,二氧化碳溶解于啤酒中。当啤酒进入口腔后,由于口腔温度高,使得二氧化碳从啤酒中逸出,带走口腔热量,刺激口内感官细胞,从而造成一种刺激的感觉。 再通俗点来讲,就是啤酒入口后,气泡爆开的感觉。

如果以数字等级1-5级来衡量,直观点以饮料为例,可口可乐入口沙口感为5,那么冰红茶的沙口感就是1。

沙口感最十足的,代表作是拉格啤酒!最常见的拉格,就是我们常饮的那些工业啤酒。

拉格啤酒以清爽著称,本身的发酵温度低,又会加入大量的二氧化碳来丰富清淡的口感,所以夏日里面一杯冰爽到了极点的拉格啤酒大概会活在每个人的心中。

精酿啤酒怎么做有沙口感(精酿啤酒的制作秘诀)

沙口感越强烈就更好喝吗

是不是沙口感越强烈的,就一定是好喝的啤酒呢?答案当然是–“NO”。

有些啤酒没有泡沫,也没有沙口感,比如精酿中的艾尔啤酒。艾尔啤酒一般是装瓶之后会二次发酵,加上本身发酵的温度较高,发酵时自身也会产生二氧化碳,另外,啤酒花、麦芽和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。

当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。同时在入口时,也会产生一定的沙口感。所以酒体内二氧化碳含量很低,倒入杯子之后可能就是薄薄的一层,但丝毫不影响这种酒的口感和在啤酒界的地位。

二氧化碳的溶解量还与温度有关,随着酒体温度的升高,对气体的溶解性越来越差。大部分啤酒的理想饮用温度 8–10 °C,因为在这个温度下啤酒的沙口感刚刚好,然而随着温度的升高,啤酒中的二氧化碳也会随之溢出。

所以啤酒的好坏,并不是由沙口感一个指标来衡量,沙口感更多的是看某类酒的二氧化碳程度。仁者见仁,智者见智,适合自己并喜爱的,就是好酒!精酿啤酒,不但有合适的沙口感,还有浓郁的麦香,让人回味无穷……随时都适宜和家人朋友一起好好品尝一下。

精酿啤酒怎么做有沙口感(精酿啤酒的制作秘诀)

精酿啤酒的制作秘诀

首先要清楚制作精酿啤酒的主要原料:麦芽、啤酒花、酵母、水的特性以及精酿啤酒配方工具的使用。

1.麦芽粉碎:用擀面棍和擀面板碾压麦芽(可以买一台家用研磨机),磨到麦麸完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳状态,这里注意麦芽要既磨既用。

2.麦芽浸泡:这个步骤就好像泡茶一样,把热水倒入不锈钢桶中,热水温度在75°C最为适宜。

3.出糖:麦芽在热水中浸泡可以使麦芽糖溶入水中。把碾压好的麦芽放在保温设备中,可以用保温盒代替,将热水倒入,缓缓搅拌直到混合均匀。盖上保温盒的盖子,浸泡1小时。用温度计测量温度,使保温盒内的温度控制在66°C—68°C之间,温度不要过高或者过低。

4.麦芽汁过滤:将保温盒中的麦芽汁进行过滤。如果量多的话,可以将保温盒放在高处,用1米长的塑胶管接在保温盒的出口,另一头放入较低的容器中,利用虹吸的方法转移麦芽汁。反复过滤,直到麦芽的残渣完全过滤为止。

5.麦芽汁煮沸:这时放入啤酒中最重要的原料,啤酒花,将麦芽汁倒入不锈钢锅中煮沸,煮沸时长为60分钟,苦花一开始就添加,香花在煮沸结束前15分钟添加,啤酒花的种类可以根据自己的口味选择。

6.麦芽汁冷却沉淀:将不锈钢锅放入冷水中冷却,注意锅盖要盖好,防止污染物进入。把温度降到适宜投酵母的温度,18°C -24°C为最佳。

7.发酵:找一个发酵桶,如果没有可以用饮用水水桶代替,加入酵母,再次通过虹吸的方法将冷却后的麦芽汁从不锈钢锅转移到发酵桶中。转移的过程中要避免细菌进入,可以不断摇晃发酵桶,拌匀酵母,并且纳入更多空气。用不完酵母,封口保鲜,可以用打火机封口,储存恰当的话一两个月仍可使用。

精酿啤酒怎么做有沙口感(精酿啤酒的制作秘诀)


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