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精酿和普通啤酒的区别(精酿和普通啤酒哪个对身体好)

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精酿和普通啤酒的区别(精酿和普通啤酒哪个对身体好)

这个夏天,“来杯精酿”正在成为不少年轻人小酌的新选择。

在当前啤酒行业总量见顶的背景下,精酿啤酒俨然已成为啤酒界冉冉升起的一颗“新星”。据观研网测算,2013-2020年中国精酿啤酒消费量CAGR(复合年均增长率)高达35.38%,远远高于啤酒行业整体(CAGR为-5.27%)。因此尽管精酿啤酒市场份额尚不足3%,却吸引了5000余家企业“参战”。精酿创业品牌、传统啤酒大厂以及餐饮企业、零售平台等玩家同台竞技,竞争愈演愈烈。群雄逐鹿,谁将一骑绝尘?标榜小众与调性的精酿啤酒,又将如何“破圈”生长?

“来杯精酿”正在成为不少年轻人的一种生活方式

■“玩家”云集

究竟什么是精酿啤酒?作为一个舶来词,英文为“craft beer”,目前国内并没有一个明确的定论。

2019年,中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》中,曾将工坊啤酒翻译为craft beer,与精酿啤酒相同,并将工坊啤酒定义为由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒。

与工业啤酒相比,精酿啤酒到底“精”在哪儿?

精酿和普通啤酒的区别(精酿和普通啤酒哪个对身体好)

“精酿啤酒和工业啤酒的区别,就好比手擀面和方便面。”精酿啤酒品牌“北平机器”创始人李威对北京晚报《食饮周刊》表示。在他看来,精酿啤酒就像“手擀面”满足了人们对经典、个性化的追求,本质上是消费升级,但是当手擀面借助机器实现规模批量生产,与方便面的界限又会变得模糊。

“花椒和蜂蜜可以放进啤酒吗?可以。菊花呢?也是好主意。把啤酒做出香槟的口感,听起来很酷。”在大跃啤酒CEO陆威纶看来,精酿啤酒和工业啤酒在酿造原理和酿造流程中是类似的,但是区别在于产品创新、原材料选择、小批量生产及特有的文化调性。

在随机采访中,不少消费者则表示,大多数工厂啤酒产品味道“寡淡”,相比之下,精酿啤酒味道多变、口感更醇厚。

没有标准答案精酿和普通啤酒的区别,却并不影响精酿啤酒的走红。

近年来,精酿啤酒凭借着个性、多元的产品特点,获得了越来越多年轻消费群体的青睐。根据兴业证券研究报告,当前国产精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡,年轻化趋势明显。

聚集着年轻人的赛道,吸引着各路“玩家”的入场。据天眼查数据显示,2016年至今,精酿啤酒相关企业年注册量从210余家增长到了5500余家。此外,精酿啤酒行业也在不断受到资本的青睐,2021年至今,该赛道共计发生了20起融资事件。

传统啤酒巨头亦积极“参战”,近年来雪花、青岛、燕京、珠江等大厂陆续推出了多款精酿啤酒产品,而早在2019年嘉士伯便入股了京A精酿啤酒,百威亦收购了拳击猫等精酿啤酒品牌。餐饮企业与零售平台同样跨界“登场”。不久前,叮咚买菜推出了首个自有精酿啤酒品牌“1972农场”,叮咚买菜相关负责人对北京晚报《食饮周刊》表示,目前“1972农场”的销售日均在16000罐左右。接下来,叮咚买菜还将继续推出新品牌与新产品。在此之前,海底捞、盒马、蜜雪冰城等早已跨界加入“战事”。

■ 寻求“破圈”

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各路“玩家”齐聚,但精酿啤酒仍属小众圈层。

浙商证券数据显示精酿和普通啤酒的区别手工精酿啤酒,2020年中国精酿啤酒渗透率仅为2.2%。不少业内人士认为,国内精酿啤酒市场仍处于小、散、乱的发展初期阶段。

由于精酿啤酒在价格上明显高于普通啤酒,引得不少商家浑水摸鱼,甚至在普通啤酒的名称中混入精酿概念,各种精酿啤酒产品眼花缭乱,许多普通消费者很难辨别品质的优劣。与此同时,不少小型精酿啤酒品牌自身研发能力不足,并普遍采用工厂代工模式生产,产品同质化问题已经凸显。

鱼龙混杂的状态是否会阻碍行业的发展?“伪精酿产品的存在,看上去是有害的,其实恰恰证明着精酿市场的生命力。”在李威看来,移动互联网时代信息非常通畅,有消费者可能是通过伪精酿产品“入门”,但很容易找到优秀的品牌与产品,对于精酿啤酒行业,当务之急正是快速地发展壮大,即便是野蛮生长也是一件好事,是有着生命力的表现。

陆威纶同样认为,消费认知需要进一步加强,目前市场存在的产品乱象,反而会让从业老品牌的价值更加凸显,消费者也会在多次的尝试中学会辨别。

显然,精酿啤酒寻求从小众走向大众,使当前的市场更具包容度,但同时也意味着这条“破圈”之路并不容易走。

在啤酒营销专家方刚看来,真正的考验在于消费渠道的打造。精酿啤酒消费更加注重体验与社交,线下酒吧与餐饮门店仍然是精酿啤酒的主要消费场景。然而在以往的竞争中,传统啤酒大厂往往已经与主流渠道形成了稳定的合作关系,对于中小从业品牌而言“虎口夺食”显然并非易事。

因此,目前多数中小精酿品牌普遍采用自建小酒馆模式,主打精酿啤酒+配餐,可以更好地打造饮酒环境、传播品牌文化。然而这种模式的弊端在于,投资成本和经营压力的攀升,小酒馆的经营是对从业者全方位的考验,并非只是酿好酒那么简单。此外,近两年新冠肺炎疫情的影响也让线下渠道受损明显,不少中小品牌也因此被淘汰出局。

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■ 格局未定

精酿啤酒讲究调性,但终究是门生意,“破圈”变得更为急切。

在啤酒中加入花椒、龙井茶、绿豆沙……在采访中,北京晚报《食饮周刊》发现,在产品创新方面,国内精酿啤酒品牌正通过加入地域特色元素,使产品更具本土化,以吸引更多消费者。

营销玩法上,“跨界”正在成为核心关键词。不久前德国艺术家托比亚斯·雷贝格个展《我是我——除非假装自己是她》在北京常青画廊开展,艺术家在展厅内搭建了一个真实的厨房和酒吧,大跃啤酒成为了作品的一部分。最近,李威正在忙着筹备今年的北平机器煎饼节,不同风味的特色煎饼与精酿啤酒的大集合,将会给大家带来不一样的惊喜体验……在从业者们看来,精酿啤酒需要在酒吧场景之外出现,与市集、音乐、户外、艺术等跨界集合在一起,推动着精酿啤酒走向更广阔的市场。

不过,尽管当前国内精酿啤酒市场群雄逐鹿,但至今还未有“领头羊”出现。

在李威看来,精酿啤酒本身崇尚的正是个性、小众与多元,传递着不同品牌独有的调性,行业未来整体的发展会不断壮大,但是从业品牌会朝着更细分、本土化的方向发展,市场将呈现百花齐放,因此一家独大的格局很难出现。

不过陆威纶认为,中国精酿啤酒行业一定会跑出“领头羊”,只是需要花费相当长一段时间,或许将近10年,需要稳定的产能、全国性的销售渠道、强大品牌力的支撑。比如创立于1984年的美国啤酒生产商Samuel Adams,如今已经获得了高额的估值。陆威纶坦言精酿和普通啤酒的区别,资本可以为品牌带来许多资源,包括有效助力门店与品牌的建设,因此大跃啤酒有进一步融资的兴趣。然而资本逐利与品牌调性的坚守往往容易发生冲突,因此对资本方需要有所选择。

无论“领头羊”究竟是否会出现,从小众走向大众,把品牌做大做强终究是各玩家共同的心愿。角逐仍将继续,入场或出局,兼并或坚持独立,各种戏码仍将上演,精酿啤酒的下一站将会走向何方?消费者会用买单的方式给出答案。


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