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精酿和普通啤酒的区别(怎么区分工业啤酒和精酿啤酒)

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精酿和普通啤酒的区别(怎么区分工业啤酒和精酿啤酒)

口感这个事情见仁见智,很多人喜欢普通啤酒清爽口感接受不了精酿啤酒丰富的口味。

那么说说为什么会产生这种看法:

现代工业啤酒起源于美国,与当时欧洲啤酒相比,口味轻快苦味更少,带来清爽畅快的感觉。今天美式拉格这种畅爽的啤酒已经融入到我们的生活当中,成了相当多人对于啤酒的认知。

制作原料上,除了麦芽之外,还加入了米和玉米以及淀粉。啤酒使用大麦是因为颗粒大发芽后的麦芽容易加工,淀粉含量高,蛋白质含量少。一般使用的是二棱大麦和六棱大麦。

美国啤酒使用的是六棱大麦,蛋白质因过高同麦芽多酚(单宁)结合制成啤酒较为浑浊,这一点是急需解决的问题。

于是开始在制作过程中添加蛋白质含量低的大米或玉米与麦芽搅拌混合,不仅两者多酚含量低,相较于大麦价格更便宜,可以节省很大一部分的生产成本。这种制作方法出现在19世纪后半期间,到了20世纪后欧洲多国也开始使用这种办法制造啤酒。

但是这个时候的德国因为啤酒纯粹法令,并没有添加除了麦芽以外的原料。这也是喜欢精酿啤酒经常吐槽工业啤酒一点,就是大量食用其他添加物以求减少成本,并没有遵从啤酒纯粹法,而带来原有啤酒以外的风味。

大量使用玉米等副原料制作出来的啤酒,氨基酸蛋白质含量较少,口感轻快。啤酒的苦味是来自于啤酒花中叫做律草酮的物质精酿和普通啤酒的区别,啤酒中按照1ppm(浓度)1个单位来计算、皮尔森啤酒的元祖皮尔森有43个单位,现在德国生产皮尔森啤酒有35个单位,美国生产的啤酒在二战结束后普遍在25个单位左右,到了1960年左右开始减少到15个单位。现在也有个位数的单位啤酒推出。

精酿和普通啤酒的区别(怎么区分工业啤酒和精酿啤酒)

美国人饮食习惯以肉类为主精酿和普通啤酒的区别,并不需要口味比较重的啤酒。二战后美国可乐的流行也促使啤酒生产出好喝畅快的饮品精酿和普通啤酒的区别手工精酿啤酒,于是美式拉格同可乐一样,冷藏过后饮用带来畅快舒爽的感觉。

而现在饮食更加丰富,美式拉格已经满足不了我们的需求,我们需要更加醇厚口味,更加丰富的口感。也为之后的精酿啤酒打下了基础。

1970年左右美国啤酒市场上推出了引领之后几十年啤酒风格的淡啤酒,淡啤酒使用的原料较之前减少了约有7成左右,发酵过后带来更多轻快的感觉,酒精含量也只有3.5%。当时的普通啤酒1L热量高达400kcal,淡啤酒只有280kcal,当时开发出这种产品也是考虑到日趋肥胖这个问题。

新开发的这种淡啤酒为了弥补风味上的不足,大型啤酒公司在研发上投入了相当多的成本。1973年美乐酿酒公司推出的“Lite Beer”主打口味以及控制肥胖,一经推出大受欢迎,其他大的啤酒公司也相继推出了自己的淡啤酒。

精酿和普通啤酒的区别(怎么区分工业啤酒和精酿啤酒)

追求健康风潮促使原料使用情况大幅下降,加上工业化的程度越来越高,资本家们赚的盆满钵满,随之啤酒原本的麦香越来越弱。

美国大型啤酒厂商在战后发展迅速,把业务拓展到欧洲以及亚洲。把美式拉格和淡啤酒推广到全世界。但是随着全球啤酒口味的的统一,人们的物质生活更加丰富,人们也不仅仅满足于美国啤酒这种单调的啤酒口味。

1980年一家年产1000kl的小型酿造厂打破了这个体系,生产出个性丰富的啤酒,满足了当地人的需求并引领了这股精酿啤酒的风潮,现在美国这种小型酿造厂将近有2800多家,占到了美国啤酒产量的8%,可以证明单一口味的啤酒已经不能满足现在消费者。

这种小型酿酒厂起源于英国殖民时代,使用简单设备利用上面发酵方法制作啤酒。现代使用传统酿造方法的同时,也利用现代科技以及人们所喜爱的口味赋予其丰富多样化的口味。

这股风潮同时也传播到欧洲,德国也出现了超过200家的Brauhaus(德语,小型酿造所),英国的大型啤酒公司也不仅仅生产传统的艾尔啤酒,也开始推出桶内熟成无过滤的古典苦啤酒(英语:Bitter)并且引领了一股英国啤酒风潮,英国现在也有了超过800家的小型酿造厂。这些小型酿酒厂生产大啤酒公司不生产的传统艾尔啤酒、小麦啤酒、世涛啤酒等等。生产量只有大型啤酒公司的0.4%。近年来随着这股风潮影响越来越大,大型的啤酒公司也开始进军小型制酒业生产出独特风格的“精酿啤酒”。


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