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啤酒是怎么酿造出来的(啤酒酿造工艺流程是什么)

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啤酒是怎么酿造出来的(啤酒酿造工艺流程是什么)

啤酒在日常生活中受到不少人的喜爱,然而啤酒里的成分都有哪些?啤酒花和啤酒花制品有什么区别?市面上各种“精酿”“头道原浆”和普通啤酒有什么区别?精酿东哥今天就来为大家解答一下这几个疑问。

啤酒里含大米、玉米、还有淀粉和糖浆?

我们知道传统啤酒的酿造原料包括大麦芽、啤酒花、酵母和水。但是我们日常喝得比较多的工业啤酒的包装标签上原料表中基本都添加了大米、玉米、淀粉糖浆等原料,但是并没有标注添加相关比例。

现在很多啤酒酿造过程中会加入大米,其实加大米的目标物质是大米淀粉,包括玉米也一样,都是代替大、小麦芽,让淀粉转化为糖分,用来增加酒精度。从啤酒的发展上来说这是一种新工艺啤酒啤酒是怎么酿造出来的啤酒酿造工艺流程,术语叫淡色拉格,俗称“水啤”。

啤酒是怎么酿造出来的(啤酒酿造工艺流程是什么)

精酿鲜啤

为何要加入这些农作物替代麦芽呢?主要的目的是为了降低酿造成本,用大米来代替麦芽,缩短了发酵时间,最短7天就可以发酵。原料的变化也就导致了啤酒的风味损失。除了大米以外啤酒是怎么酿造出来的,淀粉、糖浆和玉米同样也能代替麦芽进行出糖,麦芽汁浓度偏低啤酒是怎么酿造出来的,多数低于10度,在6-9度左右,酒精度大概只有两三度,个别略高一些,这也是导致工业水啤基本是千篇一律的味道。

麦芽啤酒花

啤酒花制品、浸膏和啤酒花有啥不一样?

经常喝啤酒的人都知道,啤酒中少不了啤酒花,然而目前市面上多款啤酒的原料中却标有啤酒花浸膏、啤酒花制品。这其中简单来说类似鲜榨果汁与浓缩果汁的区别。酒花被誉为“啤酒的灵魂”,是啤酒酿造不可缺少的原料之一。啤酒花是多年生攀援草本植物,果穗供制啤酒用,雌花药用。啤酒中添加啤酒花的作用主要有以下几点,首先是为了平衡麦芽汁的糖度平衡口感带来不同的风味,其次啤酒花带有防腐作用,减少啤酒后期的氧化稳定酒体,精酿啤酒中流行的IPA(印度淡色艾尔)啤酒,就是当年英国殖民印度时为了喝到新鲜的啤酒延长啤酒的保质期从而添加大量的啤酒花,相应的啤酒苦度值升高但是却带来丰富的酒花香味。使得IPA这款啤酒风味流行至今。

啤酒是怎么酿造出来的(啤酒酿造工艺流程是什么)

啤酒

而啤酒花浸膏实际上是一种啤酒花萃取而来的产品,利用啤酒花在有些溶剂中的溶解性,在适宜环境下将其溶解出来并进一步浓缩,是一种液体膏状,有点像阿胶膏。啤酒花保存时间短、占用空间不易运输,而啤酒花浸膏保存时间长还节省空间,因此多数高端的啤酒使用啤酒花,而低端产品更多使用啤酒花浸膏。在啤酒生产过程中,两种形状的啤酒花都允许使用,安全方面没有问题。啤酒花是天然的,酒花浸膏是提炼过的,类似于鲜榨果汁和浓缩果汁的区别。精酿啤酒中一般会使用啤酒花,甚至会使用啤酒鲜花进行酿造。这也是精酿啤酒原料成本高昂的原因之一。

IPA(印度淡色艾尔)

建议规范啤酒名称

身边朋友很多认识精酿东哥的经常会问到几个问题,例如“我喝的一款啤酒,瓶子上写的‘头道原浆’,也不知道和其他啤酒有什么区别。”其实多个品牌的啤酒都在包装上打出各自特点,有的称是“原浆”,有的称是“精酿”。我们知道在今年的6月1日起,新白酒国标明确,无论是哪种工艺酿的酒,只要用了调香、调味的食品添加剂,都一律不叫白酒,而是“调制酒”或“调香酒”。但是对于啤酒来说,加入辅料的啤酒在名称上也应该进行规范。目前市面上销售的啤酒配料表含糊不清,添加大米、玉米糖浆等辅料的比例以及营养成分都应该明确标注。


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