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啤酒泡沫多好还是不好(为什么有的啤酒泡沫多有的少)

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啤酒泡沫多好还是不好(为什么有的啤酒泡沫多有的少)

炎炎夏日,冰镇啤酒来一扎,倒在杯子里,涌起一堆白色泡泡,那么请问:啤酒泡沫多与泡沫少你站哪队?有人说泡沫是好东西,really?

首先,啤酒泡沫从何而来?

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳啤酒泡沫多好还是少好,则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫,明显是因为起泡作用,专业上称之为“成核作用”。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(脂转移蛋白质),具有疏水性,不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。

LTP1 能够包裹住气泡,使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用,使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸(Bitter ISO-alpha Acid)连结,使气泡的表面形成据齿且粘性增强(易连结形成多面体结构),稳定性也增强。

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有什么因素减少泡沫?

温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一,其风味优劣会有明显的差异。酒温高了,啤酒泡沫多但不持久,很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,显得平淡不爽口;酒温低了,啤酒泡沫少,苦味加重啤酒泡沫多好还是少好啤酒泡沫多好还是少好广州 泡沫厂 啤酒,香味降低。啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富,既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适。

油是泡沫的天地,会把啤酒表面的泡沫蚕食。所以,嘴上有油时,建议用餐巾纸擦一下再喝啤酒。

泡沫对口感有什么影响?

当泡沫在味蕾上炸开,在味蕾上的物理感知,容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知,能够很大程度上地改变啤酒的风味。

最后,需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上,很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”。泡沫把更多的风味物质带到表面,啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前,这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。

泡沫越多,质量越好?

啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

啊哦,很明显,泡泡对口感来说是有一定的促进的,但是并不是越多越好哦!啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定,泡沫细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才能称的上是好啤酒。


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