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什么啤酒是纯粮食酿造的(酿造啤酒的主要原料是麦子吗)

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什么啤酒是纯粮食酿造的(酿造啤酒的主要原料是麦子吗)

近年来,一提到啤酒添加大米作为酿酒辅料,便引发网络热议。网友普遍认为啤酒厂商使用大米是为了降低成本,事实真的如此吗?我们都知道啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵而制成的、含有二氧化碳、起泡的,低酒精度的发酵酒。

随着啤酒产业的发展,市场上出现了添加各种辅料的啤酒,如加添加大米的淡色拉格啤酒,添加小麦芽的小麦啤酒、添加果蔬汁的果蔬汁啤酒等。

那么采用辅料大米到底是不是就为了降低酿酒成本呢?

其实,酿造啤酒是否添加辅料大米,主要从啤酒口味特点、采购成本和酿造技术等具体情况而定。

从啤酒酿造技术和口味特点来说,使用大米做辅料,通常采用下面发酵工艺酿制淡色啤酒,色泽浅、口味清爽,酒体柔和协调,非生物稳定性好。大米辅料对酿造新鲜度提出更高的要求,很多啤酒工厂要求使用脱壳3天内的新鲜大米用于酿造,工艺质量要求很高。而采用全麦芽酿造啤酒什么啤酒是纯粮食酿造,麦芽香味突出,色泽相对较深,口感比较醇厚。

什么啤酒是纯粮食酿造的(酿造啤酒的主要原料是麦子吗)

从采购成本角度来说,以前大米价格每吨2000多元,比麦芽便宜,啤酒行业确实出于成本的考虑。但是,近些年来,大米的价格为每吨4000多元,麦芽为每吨3000多元,大米的价格比麦芽高,而仍然采用大米作为辅料,就不再是出于成本的考虑了。

中国的啤酒市场和美国比较类似,浅色、淡爽类啤酒是市场主流品种,因此,都是添加一定辅料酿造的。而德国一直采用纯酿法,啤酒以传统的醇厚类啤酒为主,还是采用了全麦芽酿制啤酒。德国1516年出台的《啤酒纯酿法》的背景是为了限制将用于食品的小麦、黑麦等用于啤酒酿造而影响粮食价格,并非是因为采用其它粮食酿造啤酒不好。其实,以现在的视角来看什么啤酒是纯粮食酿造,该法案限制了啤酒酿造的多样性。未来,啤酒新产品,会根据消费者的多元化需求,从口味、营养、健康等角度,采用更多的辅料类型,如燕麦、小米、青稞等粮食都会被用来作为酿酒辅料使用。

因此,啤酒是否添加大米等辅料,不代表啤酒质量的优劣,也不是区分国产啤酒和进口啤酒的标准,而是仅仅代表一种淡爽拉格的啤酒种类,而此类风格的国产啤酒也能够在世界啤酒锦标赛中获得金奖。现在中国啤酒的风格、口味越来越多元化什么啤酒是纯粮食酿造酱油是纯酿造,消费者只需选择适合自己口味的优质啤酒就可以了,真没有必要纠结酿造过程中是否使用辅料。


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