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啤酒怎么酿造出来的(啤酒酿造类型有哪些)

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啤酒怎么酿造出来的(啤酒酿造类型有哪些)

这几年,精酿啤酒的风属实很大,国内的餐厅、酒吧、便利店随处可见的精酿啤酒。包装精美,口感丰富多样,深受当代年轻人的追捧!

可是,你知道什么是精酿啤酒吗?它有什么特点?今天就让小酒给大家聊一聊!

什么是精酿?

想要搞懂精酿,就要知道酿啤酒的原料是什么?1516年,德国颁布了啤酒法,规定了啤酒只能用水、麦芽、啤酒花、酵母来酿造,这也是一直延续到今天的啤酒四项基本原料。

别小看这四种简单的原料,他们给啤酒带来了无穷的风味变化和口感结构。PS:很多商业化的工业啤酒,会添加一些玉米、大米、淀粉等辅料。这些辅料的成本低,但是相比于麦芽来说简直是无色无味,会减弱啤酒的口感,酿出来的就是“水啤酒”。

麦芽的颜色决定了啤酒的色泽,所以我们日常看到的黑啤、白啤、黄啤的颜色差主要因为麦芽颜色深浅造成的。

啤酒花是啤酒苦味和复杂香气的来源,啤酒花含量越多,酿造出的啤酒苦味就越浓。

酵母则可以给啤酒带来水果或香料味,使其口感更浓烈。水也决定啤酒味道的关键,好的水质酿造出的啤酒品质更高。

啤酒的酿造工艺

啤酒的酿造工艺主要分为顶层发酵和底层发酵两种工艺,酵母在酒液上面的叫做艾尔ale,酵母在酒液下面的叫做拉格lager。

发酵位置的对比图

我们生活中经常喝的百威雪花嘉士伯,全部属于拉格,通常也被称为工业啤酒或者水啤,主要特点是味道比较寡淡,口味单一,谷味风味比较突出。

顶部发酵工艺常用于精酿啤酒的酿造,即高温(10-20℃)、短时、酵母浮于麦芽汁顶部发酵酿造,让啤酒的风味更为复杂、酒体更加饱满、啤酒花的香气也更为突出。

精酿啤酒都有哪些种类?

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世界上被认证的啤酒种类有上百种,采用顶部发酵工艺的艾尔,我们可以根据原料的不同再进行细分,今天我们就介绍一下市面上比较常见的:

【淡色艾尔 Pale Ale】

用高比例淡色烘焙麦芽酿成的淡色艾尔,酒体颜色相对比较鲜亮、明亮。这款意大利菲乐金色艾尔啤酒是淡色艾尔的一种,麦芽的甜味与啤酒花带来的苦味综合,苦味再加上淡淡的果味、甜味啤酒怎么酿造出来的,喝起来整体口感比较温和。

【印度淡色艾尔(IPA)】

这款捷克总统招待用酒是典型的印度淡色艾尔啤酒,传统品质,高级现代工艺,酒体呈明亮的琥珀色,混合多种特殊的麦芽,有着吸引人的啤酒花香及柑橘和香料的味道!

【波涛porter和世涛stout】

与其他种类不同,波特是一个先有味道,后有酒种”的啤酒,被赞为“黑牛奶”(黑啤)之一的波特,口感十分顺滑,带有焦糖面包的焦香。世涛是波特从英国传入爱尔兰之后,由当地人改良而来,用烘烤过的大麦来酿造,多了麦芽烘焙过后的香气,同时甜度也比波特更高。

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【小麦啤酒(白啤)】

大多数精酿的原料是100%大麦麦芽,而小麦啤酒则加入50%左右的小麦麦芽来酿造,果味明显,更有酸甜平衡的味觉体验!推荐大家可以尝试一下这款比利时布雷帝国白啤酒,符合小麦啤的特点,是很适合入门的精酿。

【修道院啤酒】

修道院啤酒可以说是精酿啤酒中的大佬,而罗斯福啤酒则是被许多人称为“修道院啤酒的尽头”啤酒怎么酿造出来的啤酒酿造类型 工业啤酒,其中罗斯福10号更被无数狂热爱好者盛赞为全世界好喝的啤酒之一。

深棕色酒体,酒精达11.3%vol,属于高度数重口味啤酒的一种,对于初饮者来说有一种喝中药的眩晕感,但对于精酿的重度爱好者来说,那种苦味与焦糖、果味的碰撞恰恰是它的迷人之处。

当然,除了这些还有许多类型的精酿有待发掘,今天小酒就先说这么多,现在大家明白精酿啤酒是怎么一回事了吧!想要获取更多相关酒类知识干货啤酒怎么酿造出来的,动动小手关注我哦~


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