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做小龙虾为什么要放啤酒(啤酒龙虾做法大全)

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做小龙虾为什么要放啤酒(啤酒龙虾做法大全)

他们将美国野外捕捞时代的美食,推向了中国人的餐桌,在口味、技术、产业链上做出了关键性的创新,也由此收获了小龙虾创业的最早一桶金。

但小龙虾这一外来物种在中国的发展,注定不是一帆风顺的,危机很快袭来。

【谣言与危机】

据北京餐饮业的头牌之一麻辣诱惑的创始人韩东诉苦——

“2006年媒体界突然刮起了“小田螺和小龙虾不干净”的报道风(事后证明是出口企业为打压相关产品进货价格而进行的公关活动),但麻辣诱惑却当了这场舆论战的炮灰。韩东无奈关店下架田螺等单品,所有门店销量下滑30%。”

事实的真相是怎样呢,是否真的是韩东所言为出口企业的恶性竞争,君临团队在挖掘以往信息时发现了一件有意思的事。

网上搜索小龙虾的谣言,传播最广的两条,分别是——

1,小龙虾生活在污水里,专吃生活垃圾和粪便,非常恶心。

2,驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体,将克氏螯虾经过一系列的基因改造,变成小龙虾,运到日军驻地担任起水体清洁的工作。

辟谣的事我们就不做了,那么它们最早的出处在哪呢?

在网上搜索小龙虾和日军尸体的新闻,很快可以发现,2013年是一个分界点,这年的新京报刊登了一篇《网传小龙虾二战时被日军用来处理尸体,专家辟谣》,此后的网站媒体大量转载这篇文章,谣言止息。而在此之前,媒体的报道则以负面占据了绝对优势。

在某篇被媒体广泛转载的《日本人为什么打死不吃小龙虾》里,该文记者写道——

就这样,一个记者在网上论坛里八卦到的小道消息,被发布到了某著名网媒的平台里,于是很快的就刮起了一场舆论的风暴。

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这篇文章综合了三个信息:

1,小龙虾和日军生化部队的故事。

2,小龙虾的故事是和天津创业环保总工吃了一次饭后听说的。(备注:创业环保主业是污水处理,原身是渤海化工, 炒股的人肯定知道。)

3,我的一个朋友在新华网,他秘密跟踪拍摄了照片,希望发稿告诉大家,结果被新华网的主编截住了。后来这个朋友一赌气说,晚上去簋街请主编吃麻小,你猜主编说什么:你想害我就直说呀!说完连连做呕。

我们继续查找,发现更早的时候,2005年6月24日,一篇发表在新浪博客,署名艺龙旅行网营销技术部总监狼叔的文章里,关于“小龙虾与日军”的故事消失了,只剩下天津环保总工和新华网主编的信息。

再找,2005年5月19日,发表在搜房某业主论坛里的一个主题为《麻辣小龙虾千万不能吃了》的一小段留言,是目前我们能搜到的关于小龙虾谣言的最早出处。

从搜房网的论坛,到新浪博客,到天涯论坛,分别相隔了一个月时间,每一篇文章都添油加醋的增加了一些爆料,当终于被某严肃媒体的记者搜到,并如获至宝的发表出去的时候,整个舆论就炸开了锅。

那么,在这个谣言风暴里居于关键地位的天津创业环保公司,到底何方神圣?

在天津创业环保集团的网页上,我们可以查阅到这么一段信息——

“天津创业环保股份有限公司是中国首家以污水处理为主业的A、H股上市公司,也是国内环保领域的先行者和领先企业。…… 2003年公司开始开拓外埠市场,……2004年又成功开发了云南曲靖、江苏宝应、湖北洪湖以及安徽阜阳水务市场……”

江苏宝应,湖北洪湖,正好是位于江苏盱眙、湖北潜江附近的两个地方,2004年和2005年也相隔不远,很明显这场规模浩大的谣言和天津创业环保有着密切的关系。至于其中的内幕,就不得而知了,或许只是一只蝴蝶翅膀的偶然煽动吧。

当然,这些都是表面原因,一个谣言能够得到广泛的传播,一定是契合了某种社会心理的。

这种心理,源自中国快速工业化以来,愈趋严峻的环保和食品安全危机,在地沟油、三聚氰胺奶、染色馒头、苏丹红鸭蛋、瘦肉精、陈年月饼等数不尽的事件过后,人们的神经变得高度敏感,不管多么离奇的谣言,都宁信其有。这是我们这个时代的悲哀,唯有岁月可以洗涤。

【小龙虾的重生】

2013年是小龙虾重生的关键一年,查阅百度指数可以发现,此前搜索指数最高只有3000左右,但在这一年最高跳到了12000,整整是前者的四倍。

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搜索最高峰的2013年5月12-18日这一周里,正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从2005年的造谣,到2013年的辟谣小龙虾为什么要放啤酒,八年的抗战终于沉冤昭雪,人们冰封的热情被迅速的激发起来。

今年一线城市平均开业500+(店),二线城市200+(店),三线城市及以下30+(店)。而这个数据,仅仅代表专业龙虾馆的开店数量。许多中餐厅、火锅店、烧烤店甚至星级餐厅也加入了卖小龙虾的队伍。

截止2016年8月,大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达1.7万家,热门城市分别如下:

小龙虾能够这么红,君临团队(公众号:君临)认为是由多种因素综合催生的:

第一,是社会背景。

正如前文所言,在追求温饱阶段,人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式,而随着物质的充盈,人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了三种精神需求:

1,释放快感的需求。

在所有的快感中,一定是经历千辛万苦之后,艰难得到的,最容易让人尖叫高潮。比如死伤无数脑细胞解开一道奥数题,经历无数日夜的闯关最终打败游戏里的大BOSS,磨破朋友圈的嘴皮最终拿下一个大单,那种征服的快感是最让人满足的。

在所有的美食中,吃起来最费事的,就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲,需要食客们颇费周章的,动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏,大大提升了最终的快感度。

2,仪式的需求

现代社会逐渐形成了一种现象,越是在吃的过程中,讲究繁复的技巧与花式的,越是受到人们的追捧。比如功夫茶,比如毋米粥,比如厨师的现场柴火烹饪,日渐在美食界窜红。

这些仪式,有些时候是一种新鲜有趣的生活方式体验,有些时候是社交装逼的满足,不管怎样,吃小龙虾的难度和相对较长的过程,确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。某品牌为了强化这种仪式感,甚至专门提醒顾客,第一先吃头(优质的小龙虾是可以吃头的),第二吸汁(虾膏绝顶美味),最后再吃肉。这种强调可谓深谙人性之道。

3,社交的需求

在现代社会的所有精神需求中,社交的地位变得越来越重要。当然,这里的社交满足,并非指的不能看手机这么肤浅,真正的重点在于,你如果吃别的食物的话,肉多,很快肚子就塞满了,而话题还没有深入。这是不合时宜的。

小龙虾的独特之处就在于,他的肉含量只有20%左右,几乎是所有实物中最难填饱肚子的,无形中也就拉长了社交的时间,简直可以说是派对最佳美食。你可以观察一下,其他受现代社会欢迎的食品,像螃蟹、鸭脖、凤爪,也全都是这个类型。

第二,是味道的竞争

味道的竞争,同样包含着两个层面。

1,麻辣口味的胜出。

中国美食博大精深,其中最主流的就是“麻辣口味”。据统计,在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中,麻辣菜系占了40%的份额,可谓独领风骚。

美食的竞争,说白了就是对舌尖味蕾的争夺过程。在过去的农业时代,农民大都守着一方水土,形成了各具特色的地方菜系。许多人,或许一辈子都没有见过异乡菜肴。当时代滚滚向前,各种美食互相入侵,一种趋势就慢慢形成了:味道越浓、越重的菜系,越占据了对味蕾争夺的上风。

虽然许多人吃腻了重口味的菜,也会想清淡两天,但两天过后,那种对重口味的欲望很快就会重燃。而麻辣,就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激,偏偏小龙虾,又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食,无论是味觉还是视觉,都是绝佳之选,这就为它的成功铺上了红地毯。

2,膏的极致香味。

喜欢吃大闸蟹的,都忘不了拆开蟹壳的艰辛过后,吃到一口丰腴鲜美的蟹膏的兴奋。这一点的美味,正是大闸蟹之所以驰名中外的精华。

优质的白腮小龙虾,同样有着这么一种代表着美食精华的膏。虾膏营养丰富,是小龙虾身上最宝贵的地方,一般位于虾头位置。怎么吃虾膏最爽?请看图:

照着图示位置一口咬下去,小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾膏,这味道,怎能不让人高潮澎湃!而这种美味,世间唯有大闸蟹可以一拼而已。

第三,是产业链的成熟

如果说,在精神的满足和味道的竞争中,小龙虾和大闸蟹有着异曲同工的美妙,同样达到了极致的层次。那么,在接下来的较量中,大闸蟹终于败下阵来了。

前文中我们说过,盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式,最终被潜江的“虾稻连作”黑科技碾压,以至于潜江的小龙虾占据了全球60%的市场份额,产量数倍于前者。

你看潜江莱克水产的加工车间,多么令人震撼。

这就是工业化的力量,带给小龙虾的直接好处就是,几乎无限量的供给和物美价廉的体验。相对来说,大闸蟹就没有那么好运了,和盱眙小龙虾一样的湖养模式,使得产量始终无法有效提升,旺季一来价格就翻倍的跳升,最终失去了大众市场。

由于需求的扩张和创业者的不断入局,近几年来,小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。

一直以来,小龙虾的季节性(冬天要打洞冬眠)和运输中的损耗(死亡率难以控制),都是困扰产业链的痛点。有痛就有机会。比如某创业团队,就瞄准了运输问题,采用在养殖地建工厂,一条龙清洗、高温烹饪、零下18度速冻锁鲜的方式,实现了无损运输。送到目的地之后,只要经过简单步骤的解冻,烧开汤汁和配料,就可以直接端上餐桌了。

这种像方便面一样的供应链条不断完善,成本和门槛越来越低,将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次,而这些都是其他美食菜式,除了火锅以外所难以达到的。

第四,是互联网O2O的崛起

2012年前后掀起的互联网O2O创业和投资浪潮,最终卷入到了餐饮业,互联网思维、共享出行、外卖O2O、风险资本的泛滥,诸种合力的作用下,一场声势浩大的小龙虾互联网革命拉开了帷幕。

【小龙虾的互联网革命】

中国的互联网投资浪潮不断深入,风险资本们打着探照灯,寻找每一个可能的突破方向。据EZCapital发布的统计数据,2012年中国创投市场公布的投资案例有648项,总金额1041亿元,到2014年,这两个数字大幅飙升至1360项,和2040亿元。无论是数目还是金额,都翻了一倍。

这种洪荒之力,最终将互联网的前沿战场从出行和外卖,推向了美食界。资本是讲究想象力的,规模越大的刚需市场,想象力越惊人。3万亿元规模的餐饮业,自然不可错过。

蛋糕该怎么切呢?

首先,外卖平台的出现,让美食外卖成为了可能。传统的餐馆为了增加营业收入,纷纷推出外卖服务。眼尖的投资者很快发现,传统的餐饮业受制于地域、营业面积、翻台率等因素,一是营业规模很难做大,二是利润率有限。互联网外卖餐饮则可以突破这些物理框架,大幅摊低成本。

举例来说,在餐饮行业传统门店的成本结构中,大致是固定资产折旧5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、税负4%,加上其他费用,餐饮门店的利润空间只有5%-10%。但是做外卖的话,房租和人力成本可以大幅缩减,其中物流成本占到了3.5%,房租3%、固定资产折旧2%、包装材料5%、食材35%,再扣除平台提点和其他费用,利润率竟然能够达到35%左右。

其次,互联网餐饮必须从最容易入手的地方突破。餐饮市场上,口味以麻辣为主流,占了40%份额;火锅是最大的消费类别,占了30%,但是火锅需要大量炊具,难以外卖配送;其次最受欢迎的单品,就是小龙虾了,占了总金额的4%左右,同样是一个千亿元的大市场。

更美妙的是,小龙虾拥有四大特点,天然契合外卖市场:1,麻辣口味,重复点单率高;2,轻便,容易外卖配送;3,保鲜时间长,烹饪后两小时口感都不会变差;4,客单价高、毛利率高,完全可以覆盖配送成本。

小龙虾这种种的优势,成功掳获了O2O创业者们的芳心。

据估计,2015年全国兴起的小龙虾外卖项目过千个,其中北京就有200多个,宣布获得了融资的项目也有数十个。这是一场可以跟百团大战、直播大战媲美的烧钱竞赛。

知名案例包括:

1,大虾来了,先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资,和58到家领投的3000万A轮融资;

2,夹克的虾,在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金;

3,虾搞虾弄,获得中路资本的500万人民币投资;

4,虾baby,先后宣布获得起源资本、真顺基金的 300 万元天使轮融资,和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资;

5,闪电虾,已拿到1000万元的天使投资,A轮融资也在计划中;

6,卷福小龙虾小龙虾为什么要放啤酒,在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资;

…………

随着融资金额的不断壮大,创业者们的企图心也在膨胀。

第一,就像京东从数码产品切入到超市百货一样,小龙虾只是起点,未来的星辰大海将是囊括各种美食菜式、休闲食品、厨具炊具、上门厨师等一站式的厨房外包服务,这是一个可以作出百亿美金市值的“蓝图”。

第二,就像在电商领域,如果只是在淘宝平台上开个小店将很难做大一样,能够做大的一定是独立搭建平台的B2C式电商企业,比如京东、唯品会。外卖餐饮也将走上这条道路,走出已被垄断的外卖平台是必由之选。

第三,微信公众号的出现,为独立的互联网餐饮提供了一条全新的渠道,通过社群关系和口碑的营销发酵,很快就可以触达千家万户。并且,这个渠道有着非常成熟方便的支付体系支撑。

第四小龙虾为什么要放啤酒啤酒龙虾做法大全,移动共享出行的出现,再次压缩了互联网餐饮的物流门槛。小龙虾外卖消费从晚20点开始上升,最高峰出现在晚间21点至22点,23点后逐步回落。这个时段恰好也是专车司机们的淡季,两者一拍即合,完美配对。有的APP甚至还和小龙虾创业团队结成同盟,推出了“一键龙虾”的专车送餐服务。

市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步,各种条件的成熟无限的降低了互联网餐饮的启动门槛,这场革命之火终于被点燃。现在,创业者们只需要记住一个词:互联网思维。

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什么是互联网思维?这个词近年来已经被用滥了,但确实是互联网餐饮的竞争关键,确切来说就是两点:1,爆品;2,营销。谁能够把这两点做到极致,谁就将脱颖而出。

爆品尤其重要,在我们这个任何行业都有数以万计竞争者的国度,见过大场面的美食家数以亿计的国度,想要生存下去唯有靠极致的美食体验。学什么苹果、小米都是假的,做不出好产品就只能沦为炒作的负面典型。

现在市场上的小龙虾菜式眼花缭乱,如榴莲小龙虾、茴香小龙虾、碳烤小龙虾、蛋黄小龙虾、咖喱小龙虾……甚至还有小龙虾月饼,想象力可谓登峰造极。想要在这种种奇诡口味之中杀出重围,考验的是创业者的“产品方法论”。

某个据说是北京最火的小龙虾品牌之一,其研发流程是这样的——

第一步,内部封测。厨师们每星期举办一次比赛,第一名三千块奖金,最后的罚一千。逼着厨师们挖空心思的去研发各种新口味。

第二步,外部顾客盲测。把胜出的味型让顾客试吃,过程中不问问题,不提供意见,只通过摄像头记录下食客的即时情绪反应,是兴奋的不停吃,还是吃几口就放下,一切尽在不言中。

第三步,每次试吃盲测都做三四十组,每组8到10个人,最终从几十款PK成功的味型里,筛选出七八种。

第四步,供应链标准化封测。消费者喜欢的口味选出来了,但如果只有一个厨师能做出来,不能规模化生产就没有意义。于是必须通过内部封测供应链和产能,设计出科学的作业流程,甚至研发机器人炒制小龙虾,大规模复制。

第五步,在七八种口味中,综合选定成本最低、口味最受欢迎的一种留下来,其他的统统放弃。

这是典型的互联网方法论,追求极致,产品为王。一款美食如果能够严格遵循这样的流程研发出来,想不火都难。

产品是王道,营销同样不可或缺。当互联网创业者切入小龙虾外卖,为了吸引眼球也是无所不用其极,分分钟有种被玩坏的感觉。我们数一数网上被报道过的招式:

1,食客下单后,司机开着有小龙虾贴纸的花车,载着女仆装模特从中央厨房出发进行配送,一路招摇过市。

2,送餐人员穿着武侠风古装,大牌阵仗的出门。

3,某品牌推出超级按摩虾,一边吃虾,一边提供美女按摩服务。

…………至于什么美女开宝马送餐,30分钟闪电送达服务都已经显得平庸了。正是在这一轮又一轮的营销炒作与产品创新中,小龙虾的互联网革命进入了最高潮。

值得提醒的一点是,创业者们应该谨记,营销再好,也是为产品服务,否则就是舍本逐末了,终究不能长久。

【下一个投资方向在哪里?】

2016年的这个夏天,全国拥挤在小龙虾上的创业者以十万量级计,后来者的投资机会在哪里?

对于这个决定未来“钱景”的问题,君临团队的判断如下——

虽然小龙虾的再次火爆已经有三年时间了,但是由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟,现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位,未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。

几个关键的决胜点:

第一,小龙虾的淡旺季周期。

因为小龙虾要过冬,一到冬天就断了货源,这样一年就只能做4个月的生意。四月上市,五六月开吃,七八月最旺,九月后就开始萧条了。冬天因为货源奇缺,价格通常是夏天的数倍,贵的让人难以下筷。

如果谁能够通过技术手段,将小龙虾的平价生意延长到全年,那么将是一次大发横财的机会。

第二,价格的飞涨。

2000年的时候,北京的小龙虾采购价是3毛一只,3块钱一斤,上游货源地区在1.5元一斤左右,很便宜。此后的小龙虾工业革命,让其价格一直保持在较低的水平,成为人人都吃得起的平民美食。

可是在最近三年,当小龙虾再次受到人们青睐,出现爆炸性的需求增长以来,价格急剧上涨。即使是连年倍增的产量,也无法满足中国人巨量的胃口。2013年,小龙虾采购价20元一斤,此后以每年十元的速度上涨,到今年的采购价已经达到50元左右,这就迫使小龙虾的菜单价格水涨船高到了150元左右。

如此飞升的价格,一方面反映了市场的需求仍在扩张,另一方面也为投资者敲响了警钟:如果价格继续泡沫化,一旦脱离了大众迈向贵族阶层,需求有可能会突然雪崩,迎来一次典型的泡沫崩溃危机。

第三,市场的下沉。

市场上对小龙虾态度最为热情的是沿海一二线发达城市,皆是年轻人口涌入之地,相对来说,中西部地区相对冷淡,这或许和当地缺乏夜宵文化有关,也或许和还没有开发出适合当地口味的小龙虾菜式有关。如果是后者,那么机会还是大大有滴。能不能吃到虾肉,就看投资者的智慧了。


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