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拉格啤酒是什么意思(拉格啤酒的特点是什么)

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拉格啤酒是什么意思(拉格啤酒的特点是什么)

拉格啤酒是什么意思

拉格啤酒的 Lager 一词来源于德语中的 Lagern,意为窖藏,因此拉格啤酒又称窖藏啤酒。拉格啤酒连同艾尔啤酒一起并称为世界上主流的两种啤酒,不同于艾尔啤酒历史悠久,拉格在 19 世纪才开始出现。拉格啤酒利用低温熟成技术,并采用桶底发酵的酵母菌发酵而成(这种工艺被称作下发酵工艺),发酵完成后需要低温保存数月后方可饮用。

由于酵母下沉,所以拉格啤酒较为清澈,低温保存可以延长适饮时间。因此拉格啤酒在范围内都非常流行,目前市面上有 90% 的啤酒是拉格啤酒。拉格啤酒有许多分支,包括德国拉格、比利时拉格、美国拉格和拉格。而根据颜色,拉格啤酒又可以进一步细分为淡色拉格(Pale lager)、维也纳拉格(Vienna Lager)和深色拉格(Dark lager),其中淡色拉格为常见。

经过了长期低温发酵,拉格酵母彻底消化掉了啤酒中的糖分,在低温发酵过程中更少释放各类二级代谢产物并逐渐沉降到桶底,使酒体更加纯净透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亚地区的拉格,由于当地水质较软,加上捷克特产的贵族萨兹啤酒花,形成了独特的风味。而在其他地区的人看来,由于气候、水质、酒花、酿造工艺和储存条件的匮乏,几乎难以复制,德国/捷克产的拉格成为一种特殊的高端啤酒。

但是拉格的家族远远不止今天咱们熟知的淡色拉格这一种,它还包括的博克啤酒(双料博克、冰馏博克、五月博克、小麦博克)、黑啤、慕尼黑啤酒节专用啤酒、维也纳拉格、德国窖藏啤酒、波罗的海波特等等家族,淡色拉格代表他们火爆遍了全世界。

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拉格啤酒:全世界占比90%的啤酒

拉格(Lager),又称为底部发酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒发酵时,酵母在液体底部,发酵温度要求较低,酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部,酵母主要以单一的酒精代谢为主,所以拉格啤酒的口感更加简单,主要是大麦和小麦的原味。

据了解,早期的拉格源自于德国北部,北德地区气候寒冷,当地人酿酒后将其放在冰冷的山洞中窖藏,低温正好适合拉格酵母的发酵,于是有了这种窖藏啤酒。

人类进入工业时代后,低温发酵不再是个问题,拉格更加适合大批量发酵,比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚至更高,而艾尔发酵极难到达这个级别。批量的生产线、灌装线、物流线,使得拉格的生产成本急剧降低,最终流行到全世界,目前全世界90%左右出产的啤酒属于拉格。

拉格啤酒也包括一些细分种类,如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。

皮尔森:诞生于捷克,如今遍布全世界,属于淡色系的拉格啤酒,爽口清冽,有淡淡的啤酒花苦味。皮尔森采用下层发酵法,是用浅色麦芽苦味较重的啤酒花酿造的lager(拉格)啤酒,麦汁浓度最高不超过12.5度。

深色拉格:颜色范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色,酒精度一般在 4.5%-6% 之间,通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味,口感比较柔和饱满。德国黑啤就是大家比较熟知的深色拉格。

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拉格啤酒的特点是什么

拉格啤酒有着明显的特征:酒体清澈、口感清爽、入口平滑、质量稳定。 它的特点是发酵时间短 、产量大、生产效率高。这些特点很适合大批量工业化生产,所以国内大厂基本都以生产这种啤酒为主,因为是工业大规模生产,业内一般就叫它“工业拉格”,也就是说大部分中国人从小到大喝得最多的是拉格啤酒。从市场上说,绝大多数工业啤酒都是属于拉格啤酒,百威、喜力、科罗娜都是。

拉格啤酒(外文名:Lager),源自德文“储存”,是一种下酵母发酵,再经过低温储存的啤酒。下发酵,顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。我们在市场上常见的清澈型爽口的青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒、百威啤酒、科罗娜啤酒、哈尔滨啤酒、喜力啤酒、嘉士伯啤酒、哈尔滨啤酒等都属于拉格啤酒。多数拉格啤酒注重清爽和麦芽的香味,一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

拉格啤酒的特点是:发酵时间短,产量大、效率高、口感的一致性容易控制,成本一般也比较低廉。

拉格的发酵特点和它的酵母,决定了这是一种相较艾尔而言普遍比较清淡的酒,它没有强烈的风味且发酵程度低,较好的均衡性和高的二氧化碳含量,适合冷饮,清爽消暑解渴。所以它更流行的道理也很简单:这个世界上越接近于水的东西喜欢喝的人越多。比如在超市里,各种各样的饮料:绿茶、可乐、芬达加在一起都不见得有纯净水卖的好,这是因为喜欢喝水是所有动物的本能。所以在啤酒界也是同样的道理,在中国由于普通民众对啤酒的认识更少,于是众多酒厂推出各种清爽、淡爽、超爽,看到动辄拿 9 度 P 来宣传,表示无语了,但也无可厚非,普通民众的认知程度还达不到质疑的地步。


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