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啤酒为什么要放啤酒花(啤酒中的啤酒花是什么东西)

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啤酒为什么要放啤酒花(啤酒中的啤酒花是什么东西)

啤酒为什么要放啤酒花

知道经常喝啤酒的花友,知不知道啤酒花。可能有人乍一听,会把啤酒花认为是啤酒上产生的泡沫,就像溅起的水叫水花,拍起的浪叫浪花。但其实啤酒花不是啤酒上的沫,人家确确实实就是一种花。啤酒的来源跟这种花有着密不可分的关系。

我们都知道,啤酒是用麦芽酿成的,如果按照习惯来取名的话,啤酒应该也得叫麦芽酒才对,就像葡萄酒或者米酒一样。但是为什么会用“啤”这个让人摸不着头脑的字呢?

按原料取名,这点确实没错,在一开始用麦芽酿的酒就叫麦芽酒。但是不同于一开始的麦芽酒,啤酒在制作过程中加入了叫做啤酒花的植物。因此,为了区别于麦芽酒,这种使用新工艺的酒有了啤酒的名称。

啤酒是一种舶来品,英文名称叫做“Beer”,在一开始就是特指加入啤酒花酿的酒。”Beer”音译过来就是“啤”。在从麦芽酒到啤酒的过程中,也经历了一段有趣的遭遇。

我们都听说过麦芽糖,麦芽主要含有的是糖分,酿酒的酒精其实就是用麦芽的糖分发酵而来的。因此单纯用麦芽酿的酒是非常甜的,因为其中难免会有发酵不充分的糖。

因此,为了抵消这样的一些糖分,需要往里面加入其他原料来中和。这其中加入的原料有迷迭香、艾蒿、生姜等,不过加入这些植物的酒味道并不够好。这种情况知道后来啤酒花的发现,才被终结。

啤酒为什么要放啤酒花(啤酒中的啤酒花是什么东西)

啤酒花学名叫做蛇麻,是大麻的近亲,它是一种雌雄异株的藤蔓植物。也就是说每一株啤酒花都有自己的性别。这其中,雌性啤酒花植株会结出一种散发着麝香味的小花锥,可以用来酿造啤酒。

最开始将啤酒花加入酒中是为了防治酒的腐败。容易变质,这是麦芽酒的缺点。在欧洲历史上,随着海上探险和殖民运动的发展,容易变质的麦芽酒,越来越不能满足远海航行的需求。

于是耐保存的啤酒开始大行其道。人们发现加入啤酒花的啤酒带上了啤酒花本身的芳香,产生了一种特殊的风味。而且啤酒花中所含的物质不但能够消除发酵过程中产生的乳酸菌,还能将酒液中多余的蛋白质分离出来,使酒液变得澄清,呈现晶莹的光泽。

现在我们还经常通过观察啤酒的泡沫来判断啤酒的好坏,这点的根据主要是因为啤酒的泡沫丰富与否跟啤酒中的杂菌有关。杂菌越少,泡沫愈多也主要是对啤酒花进行考验,而啤酒花又恰好有抑制杂菌繁殖的功能。

从这几点来看,对啤酒质量的考验,很大程度上也是对啤酒花的考验。也正是有了啤酒花,才会有今天如此可口的啤酒。

啤酒为什么要放啤酒花(啤酒中的啤酒花是什么东西)

啤酒中的啤酒花是什么东西

啤酒花,就是我们通常说的酵母花、酒花。原产欧洲、美洲和亚洲。最早是在德国被广泛应用。雌花是酿酒的主要原料之一。啤酒花可以防腐,我们通常喝啤酒时尝到的草本清香与略微的苦味便是来自于啤酒花。同时,啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。而特选啤酒花所形成的优良的泡沫,洁白、细腻、丰富且挂杯持久。泡沫的质量同样是啤酒的评价标准之一。每年欧洲的盲品大赛“欧洲啤酒之星”其中很重要的一项指标就是泡沫。

啤酒花也是一种植物,一般啤酒中都含有这种成分。在我们喝啤酒的时候那股香气就是来自啤酒花了。啤酒花这种植物蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株,雄花排列成圆锥花序,雌花穗状,花期7~8月,果期9~10月。中国的啤酒花常见的有新疆酒花和大花等等。


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