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拉格啤酒和艾尔啤酒的区别(艾尔啤酒有哪些品牌)

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拉格啤酒和艾尔啤酒的区别(艾尔啤酒有哪些品牌)

拉格啤酒和艾尔啤酒的区别

啤酒,是最为古老的酒精饮料之一,也是除了水和茶之外,消耗量位居世界第三的饮料。早在公元前6000年之前,当时居住在美索不达米亚地区(两河流域)的苏美尔人,就已经学会了用大麦芽酿造啤酒,不过那时的啤酒泡沫还比较少。

虽说啤酒的历史十分悠久,但是直到20世纪初,啤酒才传入我国,当时俄罗斯人还在哈尔滨地区建立了啤酒厂。大家对啤酒并不陌生,在很多聚餐或宴会场合,都能看到啤酒的身影。但说到啤酒的分类,很多朋友却是一知半解。

目前啤酒的分类方式主要有两种,一种是根据杀菌方式分为生啤和熟啤,还有一种是根据发酵方式分为艾尔和拉格。那今天,懒喵就跟大家聊聊后一种啤酒分类,一起来看看:

拉格啤酒和艾尔啤酒的区别(艾尔啤酒有哪些品牌)

艾尔啤酒和拉格啤酒有啥区别

1、文化起源不同

艾尔(Ale)啤酒起源于英国,是在中世纪时期由英国人酿制而成,当时的艾尔啤酒深受英国王公贵族、达官显贵们的欢迎。前面有提到,最早的啤酒出现在公元6000年前,也有人认为,最早的啤酒其实就是艾尔啤酒,不过这个说法还待证实。

拉格(Lager)啤酒则源自捷克,在1842年的时候,来自巴伐利亚的酿酒师研制出一种叫皮尔森(Pilsner)的啤酒,这也是世界上第一款拉格啤酒。如今,除了皮尔森啤酒外,还有美国拉格、欧洲拉格等等。

从文化起源上看,艾尔啤酒是在中世纪时期由英国人发明的,拉格啤酒则出自捷克,第一款拉格啤酒为皮尔森啤酒。

2、发酵方式不同

艾尔啤酒和拉格啤酒最本质的区别,就体现在发酵方式的不同上。艾尔啤酒一般采用顶部发酵的方式,酵母位于啤酒液体的顶部,通过表面聚集的大量泡沫来发酵,发酵温度一般在10℃-20℃左右,使用的酵母为酿酒酵母。

拉格啤酒采用的则是底部发酵方式,酵母位于啤酒液体的底部,主要以单一的酒精代谢为主进行发酵,发酵温度一般在10℃以下,使用的酵母为巴氏酵母,这是一种欧洲本地酿酒酵母和某种真贝酵母的杂交产物。

从发酵方式上看,艾尔多采用顶部发酵方式,发酵温度一般在10℃-20℃左右,拉格则采用底部发酵方式,发酵温度一般在10℃以下。

3、口感风味不同

艾尔啤酒在发酵的过程中,会在啤酒液体顶部形成酵母层,从而生成大量的酯类和酰类物质,这也是啤酒中香气和风味的主要来源。因此艾尔啤酒的酒味更醇厚,酒体十分丰富,比较适合在常温下饮用。

拉格啤酒在发酵时,酵母主要集中在啤酒液体底部,因此酒精含量要更低一些,口感也比较单一,喝起来主要是大麦和小麦的味道,酒味相对更清爽,香气也比较单调。和艾尔啤酒相比,拉格啤酒更适合冷藏后饮用。

从口感风味上看,艾尔的酒味要更醇厚一些,酒体十分丰富,拉格的酒味要清淡一些,香气较单调,口感较单一。

4、成本产量不同

发酵方式的不同,就决定了艾尔啤酒和拉格啤酒在成本和产量上的差距。艾尔啤酒的发酵很难达到大批量的级别,且不适合长期运输和保存,因此成本要更高一些,产量要更小一些。拉格啤酒则更适合大批量发酵和生产,且品质稳定,适合长途运输,因此成本自然要更低,产量也更大。

目前我们在市场上看到的啤酒里,90%都属于拉格啤酒。像咱们国家比较常见的青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒,以及国外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科罗纳啤酒等等,都属于拉格啤酒大家庭的一员。

从成本产量上看,艾尔不适合规模化生产,成本较高,产量较低,拉格比较适合大批量生产,成本较低,产量较高。

拉格啤酒和艾尔啤酒的区别(艾尔啤酒有哪些品牌)

艾尔啤酒有哪些品牌

比利时艾尔啤酒分为比利时白啤、比利时淡色艾尔,比利时金色艾尔。艾尔是精酿啤酒的一种说法,比利时可以说是啤酒帝国,酿酒史可以追溯到几百年前了,酿的精酿啤酒也相对比较成熟,比利时白啤就是白色犹如米色,比利时浅色就是犹如稻杆色到铜色,颜色从金黄色到浅琥珀色就是比利时金色艾尔。

1、比利时督威啤酒

将近10年的专研结晶,长达5星期的酿造周期,真正的三次发酵,更厚的泡沫层,督威啤酒被称为真正的魔鬼,督威是佛兰德语魔鬼的意思,从麦克尤安的苏格兰艾尔啤酒中得到灵感而造就的一种烈性英式黑啤。

2、小粉象淡色爱尔啤酒

“nocturnum”在佛莱芒语钟有深夜之意,这与他本身的神秘感正好遥相呼应。原产国家比利时,有点萌有点烈,味道真的是很丰富,入口会蜂蜜、花香、葡萄柚及青草相继而来,回味无穷。

3、苏格兰毒蛇啤酒

毒蛇系列一迈斯特。很多人知道Brewmeister,多数是以为“末日毁灭”和新近走红的67.5度,都可以算的上啤酒界的“烈酒”,不过你要是仔细去品尝迈斯特,就会发现它的每一款都有噱头。

4、健力士黑啤酒

健力士黑啤酒,是一款精选体型饱满色泽光亮的英国优质大麦芽,配上烘烤过的麦芽焦香更佳醇正醇厚,采用英国无污染山泉水为酿酒纯净水源,选用优质啤酒花,醇正生啤的味道。


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